韌性餅干怎么做

在現在的喝多超市里， 關于吃東西是很多的， 特別是一些零食， 例如餅干， 韌性餅干也是其中的一種。 很多人喜歡吃韌性餅干， 因為它的口感比一般的餅干要好， 但是很多的父母又不讓自己的孩子經常吃韌性餅干， 那是因為他們知道韌性餅干的脂肪和熱量要比一般的餅干高很多， 吃多了不好。

其實說到韌性餅干， 很多人都是不怎么了解的， 更多的也就是聽過這個名字而已， 吃過的人也很少。 但是事實上， 韌性餅干要比同類的餅干要好吃得多。 那么韌性餅干究竟是怎么做的呢?下面就來詳細介紹一下。

韌性餅干此類餅干利用薄力粉制做， 而且比硬類餅干多加糖及油脂。 餅干表面無光澤但刻有陽文， 餅體松脆爽口， 香味淡雅。 韌性餅干的印模造型大部分為凹花， 其外觀光滑， 表面平整， 印紋清晰， 斷面結構有層次， 咀嚼有松脆感， 耐嚼， 表面有針眼(生產過程中的放氣孔，

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉(或高筋面粉)200克， 奶粉20克， 糖粉65克， 雞蛋15克， 黃油16克， 植物油16克， 牛奶70克， 小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層， 上下火175度， 10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后， 加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成面團， 將面團放在案板上， 使出做面包揉面的勁兒， 用力的揉、搓、摔、捏， 使面團里的面筋逐漸形成。

3、揉面的第一個目的， 是使面團出現薄膜。 當抻開面團， 面團能形成一層薄膜的時候， 表示面筋已經實現擴展。

4、繼續揉， 使面筋達到最強韌的結構， 即可以形成完美薄膜的完成階段。 這是時候的面團具有最好的彈性， 面團的表現為軟硬適中，

5、要制作今天這款餅干， 完成階段仍不夠。 繼續努力的揉面， 使面團逐漸進入完成階段之后的“回軟階段”。 已經形成的面筋無法承受繼續不斷的揉搓， 網狀結構瓦解， 面團會明顯變軟， 形象點說， 就是開始變得“軟趴趴”的。 用手拉伸面團的時候， 面團表現出“拉而不斷”的特性， 可以很輕易的拉出很長一條。 將長條面團掐斷以后， 面條不會回縮。

6、再次抻開面團， 已經無法再形成薄膜。 把面團撕開， 面團內部結構類似牛肉絲。 這個時候， 面筋已經斷裂。 做這款餅干的面團， 需要揉到這個程度才可以。

了解到這里， 相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法， 當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，