虎皮毛豆腐?
毛豆腐是利用豆腐進行人為的發酵讓豆腐表面長出一層白色的茸毛， 豆腐在發酵的過程中， 豆腐中的蛋白質被分解為好多種氨基酸， 毛豆腐吃起來味道是很鮮美的， 虎皮毛豆腐就是將毛豆腐放入鍋中煎至兩面成為黃色， 在經過調味品的燒繪， 吃的時候在蘸上辣椒醬， 虎皮毛豆腐不但氣味芳香， 而且口味還很獨特。
1. 將豆腐切成5釐米見方小塊， 放進特製的木框裡， 在小豆腐塊上撒些精鹽， 蓋上紗布， 放在20℃的室內。 一周後， 豆腐塊上長出白毛。 後蒸食或炸食。 虎皮毛豆腐製作工藝較複雜， 如製作不當， 吃後對人體會產生負面影響， 所以一般不宜自行製作， 可去市場購買。
2. “虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃， 再加調味品燒燴， 食用時蘸辣椒醬。
虎皮毛豆腐的做法：
【主料】新鮮豆腐， 1000克、精鹽10克
【輔料】小蔥末5克、辣椒10克、薑末5克、醬油25克、精鹽2克、白糖5克、味精0.5克、肉湯100克、菜籽油100克、
步驟：
1.將豆腐切成5釐米見方小塊， 放進特製的木框裡， 在小豆腐塊上撒些精鹽， 蓋上紗布， 放在20℃的室內。 一周後， 豆腐塊上長出白毛。 後蒸食或炸食。 虎皮毛豆腐製作工藝較複雜， 如製作不當， 吃後對人體會產生負面影響， 所以一般不宜自行製作， 可去市場購買;
2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃， 再加調味品燒燴， 食用時蘸辣椒醬。
主料：豆腐(北)300克
調料：大蔥5克， 薑4克， 料酒8克， 植物油25克， 鹽3克， 味精2克， 澱粉(玉米)3克， 醬油3克， 花椒2克
虎皮豆腐的做法：
1. 將豆腐切成4釐米長、2釐米寬、2.5釐米厚的片， 均勻地灑上醬油， 放入燒熱的油鍋中炸至顏色發黃後撈出;
2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;
3. 蔥薑切末;
4. 坐鍋點火放少許花椒油， 加入蔥薑末煸炒出香味後再加入醬油， 料酒， 精鹽少許清湯和豆腐;
5. 待燒至汁稍濃時用水澱粉勾芡， 再放入味精， 淋少許香油即可。
特點：
味道鮮美， 風味獨特。
溫馨提示：虎皮毛豆腐製作工藝較複雜，
豆腐與之相克的食物：
1)芹菜;忌與酸醋同食， 否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃， 同吃易形成結石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
方法：
氣味：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味， 劣質的則無豆香味， 甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃， 有光澤。 劣質豆腐則是無光澤， 過白， 偏白， 有可能添加了漂白劑。 還有的豆腐為是灰色或深黃色的， 所以不要購買顏色不正的豆腐。
搖晃：優質的盒裝豆腐， 看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水， 用手搖晃時沒有搖晃感， 有一定的硬度和彈性。 而劣質的豆腐沒有彈性和硬度， 易爛易碎， 用手擠一下就出水， 捧在手裡亂晃。
質地：好的豆腐細嫩柔軟， “一清二白， 清清白白， 不參假， ”沒有雜質的存在， 而劣質豆腐表面粗糙， 用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的，
品嘗：優質的豆腐嘗起來有勁道感， 豆香味。 劣質的豆腐叫起來像嚼麵粉一樣。
