吃紅燒肉的好處與壞處,怎麼吃紅燒肉合理
導讀:紅燒肉是熱菜菜譜之一, 以五花肉為制作主料, 紅燒肉的烹飪方式以砂鍋為主, 紅燒肉是一道著名的本幫菜。 如果要找一些食物來代表中餐的話, 紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。 聲名顯赫的“毛氏紅燒肉”僅僅是偉人愛吃而得了名, 成了一系列餐館的招牌菜。 而“笨笨紅燒肉”的突然竄紅, 則凸顯了微博時代的八卦特質。
不過一個可以用於佐餐的問題也就出來了:為什麼紅燒肉有那麼大號召力呢?
從食品技術的角度, “紅燒肉”有兩個基本元素:“紅燒”和“肉”。 而這個“肉”, 在這道菜裡一般是肥肉,
基因說:肥肉啊, 我的愛
在迄今為止的人類發展史中, 絕大多數時候人類都是在為了食物而與天鬥、與地鬥、與人鬥。
對他們來說, 能夠迅速補充體力的糖, 和能量密度高的脂肪, 無疑都是最優質的食物。 優質而難得, 就越發渴望擁有。 對高脂、高糖食物的追求, 在互相不通有無的各族人群中都流傳了下來。
從現代食品科學的角度, 脂肪對於食物的風味至關重要。 一方面, 許多風味物質存在脂肪中。 另一方面, 許多香味物質本來就是油脂分解轉化的產物。 而油脂產生的細 膩豐富的口感也不是純蛋白、純澱粉, 更不是纖維素所能比擬的。 風味和口感, 油脂尤其是肥肉中所含的飽和脂肪, 都具有巨大的優勢。
鼻子說:紅燒還是肥肉好
再說紅燒。 肉中總是有些蛋白質, 而氨基酸與糖加熱發生的美拉德反應, 是各種肉類香氣的來源。 除了燒烤和油炸, 紅燒大概是最能讓美拉德反應發生的“低溫烹飪” 了。 紅燒裡脊不正宗、一定要紅燒肥肉或者五花肉的原因,
健康說:肥肉好吃, 不要貪多哦
不過, 人類折騰了這麼久,
不管你做得再“肥而不膩”, 只要它還能好吃脂肪就少不了。 那麼, 肥肉對於今人的健康, 有多大的影響呢?
同樣品質的食物, 脂肪的熱量最高, 是糖和蛋白質的兩倍多, 所以許多人擔心吃了長胖。 實際上, 如果能做到吃了肥肉就少吃同等熱量的其他食物, 那麼長胖的問題還真不大。 肥肉中的脂肪大量是飽和脂肪, 會促進“壞膽固醇”的增加, 從而影響心血管健康, 這才是肥肉真正的問題。
現代營養學的膳食指南推薦,
當然, 這並不是說紅燒肉就不能吃了。 畢竟, 食物的一大功能是享受, 在美味和健康之間, 並不需要完全偏向健康。 紅燒肉雖然不是健康食品, 但偶一為之, 尤其是吃了之後再減少其他飽和脂肪以及高熱量食物,對健康的影響即便是有,也還是可以接受的。