藕涼拌怎麼做，藕的製作技巧竟有這麼多

炎熱的夏季能吃上一口涼拌藕將會是一種不錯的享受， 頓時會有一種清爽感， 而且藕有清熱涼血的功效， 還能用來解暑。 涼拌藕的做法很簡單， 只是在燙藕的過程需掌握時間和火候， 太生或太爛都不好。

一、涼拌藕的做法

1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。

2.把黃瓜切成片。

3.把藕成片。

4.胡蘿蔔切片。

5.把蒜切碎。

6.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中， 加入鹽醃一醃。

7.鍋中入開水加入藕燙30秒。

8.放藕， 放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

二、如何挑選藕

以藕身肥大， 肉質脆嫩， 水分多而甜， 帶有清香的為佳。 同時， 藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

三、藕的製作技巧

1. 藕可生食， 烹食， 搗汁飲， 或曬乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料， 如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器， 以免引直食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。

四、藕的保存方法

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多， 可以用水缸來儲存。 先要把存放的蓮藕洗乾淨， 放入盛清水的缸裡， 每星期換水一次， 可存2個月左右， 仍能白嫩鮮脆。