做糯米藕用什麼藕 什麼鍋做糯米藕比較好

藕的種類有很多， 吃法也有很多， 不同種類的藕適用於不同的食用方法， 下面就來看看做糯米藕要用什麼藕吧。

做糯米藕以七孔藕為最佳， 因為這種蓮藕含有較多澱粉， 煮出來的糯米藕更加軟糯。

但七孔藕在南方城市比較多見， 北方城市的蓮藕則多數是九孔藕， 北方人想買到七孔藕有時候並不容易。 其實用九孔藕煮制的糯米藕也很好吃， 各有千秋， 而且九孔藕可以灌入更多的糯米。

七孔藕又稱紅花藕， 外皮為褐黃色， 體形又短又粗， 生藕吃起來味道苦澀。 它的澱粉含量高， 適合煲湯。 比如排骨藕湯， 香甜美味！

九孔藕又稱白花藕， 外皮光滑， 呈銀白色， 體形細而長， 生藕吃起來脆嫩香甜。 它的水分多， 適合涼拌和清炒， 比如酸辣藕丁。

電鍋和高壓鍋都能做糯米藕， 下面就一起來看看具體的做法。

食材：藕3節（約750克）、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克

高壓鍋做法：

1.將藕洗淨， 刷去表面泥垢， 略微將兩邊蒂頭用刀修整一下， 但不要切去蒂頭

2.將洗淨的藕刮去外皮。 刮淨外皮的藕， 儘量將外皮刮至蒂頭處， 選擇飽滿的一邊切去蒂頭， 用於填米

3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，

4.將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾乾水分， 更利於糯米快速填入藕孔中）。 在填制糯米時， 用一根細筷子將糯米填實， 否則會出現未填實現象

5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位， 用牙籤固定嚴實， 與未切相似（蒂頭復位時， 蒂頭的藕孔也填入糯米）

6.高壓鍋加水、加糖和紅棗， 這裡加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）

7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱， 旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後， 轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可

8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀， 將糯米藕改刀裝盤， 最後澆上少許原汁， 撒上桂花即可。

電鍋做法：

1.切掉蓮頭備用

2.泡發的糯米塞入藕孔， 可這塞滿糯米的蓮藕一放進鍋裡， 用牙籤蓋蓮頭， 放入水中沒過蓮藕

3.加入紅棗4顆、冰糖1勺、紅糖1勺， 電飯煲蒸至按鍵跳起

4.晾涼切片， 吃不完的可以泡在湯裡， 過夜後顏色味道更濃