花生發芽，竟隱藏明星多酚，可抗衰老

如果你以為花生發芽就會產生黃麴毒素， 那麼你就錯了！最新研究發現， 發芽花生除了能刺激白藜蘆醇合成外， 還能誘導產生其他具有抗氧化活性的“二苯乙烯類多酚化合物”(stilbene polyphenols)， 這些化合物中， 大部分與白藜蘆醇類似， 具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及抗腫瘤細胞生長等生物活性， 相關研究報告陸續發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry國際期刊。

近期， 研究團隊發現白藜蘆醇及特定幾種花生芽“二苯乙烯類多酚化合物”具有植物雌激素生物活性(phytoestrogenic activity)， 進而針對花生芽作為調節賀爾蒙， 緩解更年期症狀及抗老化等膳食補充品之研發進行深入探討， 相信在不久的將來， 可以針對“長生果”提出較完整的科學佐證資料。

花生芽二苯乙烯類化合物 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

一般來說， 植物的種子通常會在秋天成熟， 渡過了寒冷乾燥的嚴冬後， 在適合生長的春天才會啟動發芽機制。

然而， 處於發芽階段的花生， 就像新生兒一樣， 是生命中最脆弱的時期， 因此各種種籽發芽期間會將種子中的營養素活化， 轉換合成具有自我保護能力的小分子植物防禦素(phytoalexins)， 來抵禦土壤環境中各種病蟲害或微生物的侵害。

通常不同的植物各有其不同的自我保護方式， 花生在發芽的過程中， 會自行合成稱為植物防禦素(phytoalexins)的小分子二次代謝物“二苯乙烯類多酚化合物”(stilbene polyphenol)， 其中包含白藜蘆醇， 這些化合物能保護花芽中的花生， 讓花生順利發芽形成健康的新生命。

花生發芽就會產生黃麴毒素？遭黃麴毒素感染花生無法發芽

假若， 花生種子沒有適當儲存而被黴菌感染， 尤其被黃麴毒素產生黴菌污染， 花生種子複水發芽期間， 這些黴菌會快速生長形成肉眼明顯可見的發黴狀態， 這些發黴種子在製備花生芽期間， 可以輕易將之剔除掉。 所以， 不少人以為花生發芽就會產生黃麴毒素， 其實發芽與發黴是完全不同的過程。 通常， 黴菌污染花生已失去發芽能力，

經發芽處理反而可以將之篩除， 降低黃麴毒素污染的風險。

花生芽“二苯乙烯類多酚化合物” 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

紅酒中的白藜蘆醇， 其實也是葡萄果實成熟期間， 為了抵抗黴菌感染所合成的一種“二苯乙烯類多酚化合物”， 有趣的是， 這些“二苯乙烯類多酚化合物”對人體也有健康促進功能， 而花生芽的白藜蘆醇含量比紅酒高外， 還含有其他具有更強抗氧化及抗發炎活性的“二苯乙烯類多酚化合物”的存在， 尤其具有植物雌激素生物活性， 進而發揮調節賀爾蒙的功能。

可能的功效1/緩解更年期症狀

更年期不只是女性才會經歷的老化階段， 男性也會有更年期， 而且更年期可長達10～15年。 一般來說， 女性更年期平均年齡約為45歲到55歲， 男性更年期則落在55歲至70歲之間。

一般正常人體內賀爾蒙分泌有一定的調控機制， 就像路上的紅綠燈一樣， 透過紅綠燈的調控， 讓體內賀爾蒙維持在順暢階段。 不過， 處於更年期階段的人， 由於體內控管賀爾蒙的紅綠燈使用年限已到，

開始出現故障、停機狀態， 造成賀爾蒙交通大亂。 更年期的女性常會有熱潮紅、冒汗、心悸、睡眠障礙、心情低落、煩躁、易怒等症狀；更年期男性則可能會出現攝護腺腫大的現象。

最新研究顯示， 發芽花生中的“二苯乙烯類多酚化合物”， 具有調控賀爾蒙作用。 花生芽中的“二苯乙烯類多酚化合物”具有交通警察的作用， 能讓混亂的賀爾蒙交通回歸到正常暢通的模式， 減緩更年期症狀， 協助銀髮族順利渡過更年期， 達到健康“成功老化”的目的。

可能的功效2/成功老化而健康長壽

壯年男女都會面臨更年期賀爾蒙分泌失調的過渡階段，也是從壯年進入老年的最不穩定的高風險期間，若能藉飲食、生活作息、規律運動以及醫生藥物介入輔助等，順利度過此不穩定階段進入老年，將可期待擁有健康的身體安享老年生活。

可能的功效2/成功老化而健康長壽

壯年男女都會面臨更年期賀爾蒙分泌失調的過渡階段，也是從壯年進入老年的最不穩定的高風險期間，若能藉飲食、生活作息、規律運動以及醫生藥物介入輔助等，順利度過此不穩定階段進入老年，將可期待擁有健康的身體安享老年生活。