​醃鹹鴨蛋要密封嗎？醃制的正確方法

大家在平時的時候都有吃過鹹鴨蛋， 鹹鴨蛋的蛋黃營養價值高， 而且會流出黃油， 這樣的蛋黃最受人歡迎， 鹹鴨蛋在醃制的過程當中是需要進行密封的， 如果不密封就會導致鹹鴨蛋的味道和鹽無法進入鹹鴨蛋的內側， 會影響到鹹鴨蛋的口感， 所以必須要進行密封。

1、鹽泥塗布法， 就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿， 均勻塗布在蛋上加工製作醃制鹹鴨蛋。

鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克， 幹黃土0.65千克至0.75千克， 冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解， 加入幹黃土攪拌成糨糊狀。 每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中， 使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中， 基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上， 加蓋密封。 醃制鹹鴨蛋成熟所需時間， 春秋季35天左右， 夏季20天左右， 冬季55天左右。 醃制鹹鴨蛋成熟後食用時， 先將蛋取出洗淨， 煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法， 就是用鹽水浸泡醃制醃制鹹鴨蛋。 加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%， 食鹽20%)， 取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡， 蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住， 以防最上層蛋漂浮， 露出水面。 缸上加蓋封存30天左右， 醃制鹹鴨蛋即可成熟。 鹽水浸泡法加工的醃制鹹鴨蛋不宜久存，

否則蛋殼上易出現黑斑。

3、醃制五香醃制咸鴨蛋， 五香醃制鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。 醃制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除， 然後把鮮鴨蛋洗淨瀝幹。 一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，

加水3000克;煮1小時， 冷卻後棄渣， 然後將五香粒50克， 製成不稠不稀的泥料。 醃制時， 用左手取鮮鴨蛋3-5只， 放入泥料內， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸內， 裝滿後用蓋蓋緊封好， 不使漏氣。 五香醃制鹹鴨蛋在夏季25-30天， 春、秋季40-50天即可成熟， 以70-80天的味道最佳。

4、泡酒塗鹽法， 這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。 準備兩個碗， 分別裝上小半碗的白酒和鹽。 將鮮鴨蛋洗淨擦乾， 先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香)， 然後放在鹽裡滾過， 讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。 然後將鴨蛋放入塑膠袋中， 紮緊袋口隔絕空氣， 再多套一個塑膠袋， 也紮緊袋口。 放置兩周左右就可以吃了， 放的久的話會太鹹， 煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。 這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。