涼瓜炒肉怎麼做?
涼瓜炒肉是生活中常見的菜肴， 主要原料就是涼瓜和豬肉， 涼瓜就是苦瓜， 苦瓜其中含有多種維生素， 多吃苦瓜可以清熱解毒， 對身體非常好， 經常食用苦瓜還可以起到去火的作用， 對身體有很大好處， 苦瓜有多種做法， 每一種做法都顯出苦瓜獨特的風味。
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生薑2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.苦瓜切開以後去瓤， 切成薄片， 用鹽醃制20分鐘， 再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗淨後切成薄片， 生薑切絲。 鍋中倒入少量油， 燒至六成熱， 放入五花肉片炒至微焦出油以後， 放入生薑絲翻炒約半分鐘， 接著放入醃制過的苦瓜繼續中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時， 加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
做法二
炒肉絲
原料：主料：瘦豬肉150克
配料：苦瓜100克
調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0．5克精鹽3克幹澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生薑10克花生油400克（實耗50克）
1．將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲， 苦瓜去蒂， 批去內瓤， 切成6釐米長絲， 生薑去皮切成細絲。
2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只， 幹澱粉拌勻上勁。
3．炒鍋置火上燒熱， 加入花生油燒至五成熱， 下肉絲用手勺推動至熟， 倒入漏勺瀝油， 鍋留餘油30克， 放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下， 加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸， 用水澱粉勾芡， 倒入肉絲， 淋入芝麻油翻鍋即可。
