做油燜大蝦的方法有哪些？

大蝦是營養非常豐富的一種肉品， 這種肉有很多好處， 比如吃起來非常鬆軟， 即便是腸胃功能不太好的人， 吃這種蝦也能夠消化吸收， 尤其是經常在全世界到處飛的人， 經常會出現倒時差困難的情況， 甚至有的人出現了明顯的時差症， 這時候吃油燜大蝦是很好的調理方法， 這道美食的做法如下。

第一、做法一

主料：鮮大蝦750g。

調輔料：料酒15g， 精鹽2g， 白糖10g， 豬大油60g， 花椒油10g， 青蒜段25g， 薑絲3g， 薑汁5g， 高湯75g。

工藝流程：刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

製作方法：

切配將大蝦洗淨， 從眼部剪去頭須， 剪去腿、爪及尾， 取出沙包、沙線， 每只大蝦切成兩段。

烹調1)炒勺置中火上， 放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下， 然後用手勺輕按蝦頭， 擠出蝦腦， 再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下， 蓋上蓋， 把勺移至微火上燜制。

2)待蝦肉燜至將要熟透， 汁濃、色紅時，

將炒勺移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 顛翻幾下即可出勺裝盤。

成品特點：色澤淺紅油亮， 口味鮮香醇厚， 鮮鹹微甜。

操作要領：掌握好火候， 不可燜的時間過長， 熟透為止， 防止肉老。

用此法還可製作“油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇”等。

第二、做法二

海捕對蝦500g，

蔥、薑、蒜片各10克。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖， 用剪刀剪掉蝦足， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

2、炒鍋燒熱加入花生油， 下蔥、薑、蒜片爆香；

3、將對蝦依次下入鍋中， 大火煎炒至顏色變紅， 並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦， 使蝦腦內的蝦膏慢慢流出， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合， 油也會慢慢變成紅色；

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色， 即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製， 是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制， 待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。 幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大， 能去除蝦的泥腸即可。 2、蔥薑蒜不要用高溫炒制， 慢火煸出香味即可， 否則影響色澤。

3、煎蝦時一定要控制好火候， 既要讓蝦的滋味析出， 又不能把蝦皮煎糊。 4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出， 可是一道技術活， 一定要輕壓輕擠， 還要保證蝦的完整性。 5、醬油的加入既能提鮮味， 又能加鹽味， 所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

第三、油燜大蝦做法

食材準備

主料小龍蝦10個。

調料料酒25克， 精鹽適量， 白糖30克， 味精5克， 花生油100克， 香油25克， 大料2克， 蔥段75克， 薑片50克， 清湯適量。

製作步驟

1、將小龍蝦沖洗， 剪去蝦須、蝦腿， 由頭部蝦槍處剪一小口， 取出沙包， 再將蝦背剪開， 抽出沙腺。

2、炒勺上火， 放入花生油， 燒熱， 投入大料、蔥段、薑片煸炒， 放入大蝦煸炒出蝦油， 烹入料酒， 加入精鹽、白糖、清湯燒開， 蓋上蓋， 用微火燜烤透， 再將勺移正火， 收汁微濃時放入味精， 淋入香油即成。

注意事項

初加工時， 對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。