芝麻的做法大全
一、香辣牙籤牛肉
原料：
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒， 加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉， 將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻， 加入一半的量， 然後抓捏醃制15-20分鐘以上;
2、將醃制好的牛肉粒按3個一組的樣子， 串在牙籤上;
3、油溫8成熱， 放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右， 撈起轉大火， 將牛肉和剩下的醃制料倒入細密的漏勺， 高溫快炸半分鐘， 提起漏勺瀝幹油份即可。
二、重慶辣子雞
原料：
幹紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。
做法：
1、辣椒剪成2釐米左右的小段， 生薑切絲， 蔥切小段;
2、雞腿肉用快刀斬成小塊， 加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃制20-30分鐘;
3、熱鍋油8成熱放入醃制好的雞腿肉， 炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用;
4、另取鍋， 鍋裡燒油至7成熱, 倒入薑蒜小火炒出香味，
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻， 撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
三、麻團
原料：
水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料(可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等， 我用的自製的蓮蓉餡)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。
做法：
1、將糖放入水中， 攪拌至糖全部融化;
2、再加入油、糯米粉和泡打粉， 攪拌均勻後揉成光滑的麵團， 麵團要光滑柔軟， 水的量可以根據情況適當增減;
3、揉好的麵團平均分成10份， 餡也分成10份， 取一份麵團按扁後包入豆沙餡， 象包湯圓那樣將餡料包起來， 搓成球狀;
4、將芝麻放在盤中， 將做好的麻團蘸點水(便於芝麻沾在上面)放入使表面沾滿芝麻， 沾滿芝麻後用手輕輕拍緊;
5、鍋中加入多一些油， 燒到5成熱的時候(手放在油上能感覺到熱氣， 油裡放入一根筷子有氣泡)放入麻團， 轉小火炸熟。 麻團不太容易熟， 炸的時候一定要用小火， 不斷翻動使其均勻受熱， 炸的時間大約是15分鐘左右， 熟了的麻團體積會變大並漂浮起來;
6、將炸好的麻團撈出，
四、煎紅薯飯團
材料：
黃心紅薯半根、米飯1小碗、烤紫菜1小片、芝麻2匙、美極鮮調味汁1匙、壽司醋半匙
做法：
1、將紅薯去皮上火蒸熟(約15-20分鐘)， 待紅薯晾涼後切成厚片
2、烤紫菜用剪刀煎成半釐米寬的細條
3、米飯用壽司醋拌勻，
4、平底鍋燒熱， 放入少量油， 將紅薯片放入煎成兩面金黃色
5、倒入美極鮮調味汁和芝麻
6、在每一個飯團上放上一片紅薯片， 用紫菜條和芝麻裝飾即可
五、椒鹽芝麻燒餅
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。
做法：
1、把250克溫水(不超過35度)溶化乾酵母， 然後加入到麵粉如並攪拌均勻， 我是放進麵包機裡， 直接選擇的發麵功能， 一個半小時後就發好了;
2、把芝麻醬裡放鹽和花椒面， 然後用水調好後備用;
3、把發好的面拿出來， 放在案板上夾扁， 然後壓成大片， 再把調好的麻醬抹在上面， 然後從一面開始卷起。 卷成一條;
4、用刀把卷好的面， 切成小塊， 接著抓緊兩邊， 重新卷一下， 做成圓餅;
5、在烤盤裡抹油， 放入面餅， 在面餅上刷一層雞蛋液， 再撒上白芝麻;
6、烤箱預熱170度10分鐘後， 把烤盤放入， 烤20分鐘就好了。 烤出來的芝麻餅真的很好吃， 就是有點鹹喲。 下次改一下方子， 少放點鹽一定會更好吃。
六、家庭自製辣椒油
原料：幹紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、將幹辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可;
2、將幹辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊;
3、全部材料放入鍋中(不要放油)，小火加熱，不斷翻炒;
4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫(注意別炒糊了);
5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可;
6、徹底涼透後，放入密封的容器中保存，注意保持乾燥。
六、家庭自製辣椒油
原料：幹紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、將幹辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可;
2、將幹辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊;
3、全部材料放入鍋中(不要放油)，小火加熱，不斷翻炒;
4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫(注意別炒糊了);
5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可;
6、徹底涼透後，放入密封的容器中保存，注意保持乾燥。
