花生發芽後能吃嗎 哪些食物發芽後可以吃

花生發芽後能吃嗎

花生發芽後會發生神奇的變化， 大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸， 脂肪因為被消耗而含量降低，

維生素含量卻大大提高了， 其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

花生發芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加， 臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明， 發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍， 比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。 而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益， 尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此， 發芽的花生或花生芽完全可以放心食用， 而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。

哪些食物發芽後可以吃

芋頭

發芽沒事， 只是影響口感

芋頭其實本身是發過芽的， 只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。 但再次發芽的芋頭， 自身的營養物質難免會受到影響， 口感也會變差。

【建議】

芋頭發芽可以食用， 但也應儘量避免。

黃豆

發芽後營養更好吸收

黃豆自身的營養價值就很高， 經過發芽後更是增加了營養利用率。 研究證明：黃豆發芽後， 其中脂肪和糖含量下降， 蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。

並且， 發芽黃豆更鮮美、清脆， 適合消化功能不佳人群。

【建議】

黃豆芽最好自己發， 這樣能避免很多外面買的添加劑問題。

豌豆

發芽後營養高也安全

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/100克， 約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。

因為芽菜生長週期較短， 一般來說， 不用施肥和打藥就能保證品質和產量。 因此基本都是無公害蔬菜， 安全性相對更高， 推薦食用。

【建議】

除此之外的其他豆類發芽後營養也不錯哦~

糙米

發芽後營養翻倍

發芽糙米首先在日本風靡， 現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。 但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時， 而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點， 使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。

大蒜

口感差， 營養好

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現， 發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。 其中含有更豐富的硒元素， 抗氧化作用更強， 可以減少自由基的破壞， 對心臟健康更有益。 抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。

哪些食物發芽後不能吃

土豆

發芽後有毒

土豆發芽、變綠之後， 會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質， 含量是正常土豆的50倍， 遠遠超過安全食用的範圍， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它， 削去也不一定能去除乾淨！

龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性， 還有中樞麻痹和溶血的作用。 誤食後， 可能會有口幹發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀， 嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。 如果出現這些情況， 一定要及時就醫， 避免生命危險。

【建議】

為了健康， 發芽的土豆還是直接丟了吧！儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果， 能避免土豆發芽。

紅薯

黴變變黑後有毒

紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，

但發芽的紅薯容易產生黴變。 如果表皮有褐色或黑色斑點， 這是受黑斑病菌污染的現象， 也稱黑斑病。

黑斑菌會產生一些毒素， 如：甘薯酮， 這種物質即使經過水煮、火烤， 其生物活性也不會被破壞。

【建議】

紅薯發芽可以吃， 但要小心發黴， 黴變的紅薯可吃不得。

薑

發芽沒事， 發黴當心

發芽的薑也比較常見， 生薑發芽還是可以食用的。 但薑發芽不會帶來好處， 還會讓自身的營養大打折扣。

如果生薑已經腐爛長出黴菌， 腐爛部分及周圍都不宜食用， 因為生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素， 使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。

【建議】

發現薑長了芽， 要儘快用掉， 並避免腐爛。

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