淨魚的家常做法大全
鏡魚也叫平魚， 長的比較偏扁平， 魚體的顏色是銀色的。 鏡魚的體型比較小， 肉質也很鮮美， 而且比較適合用來熬湯。 平魚本身的營養價值也是很高的， 平魚也有很多種烹飪方法。 平魚在烹飪之前要先處理內臟， 以保證平魚的肉質鮮美。 那麼平魚怎麼做更好吃呢？接下來我們就一起來學習一下它的家常做法吧！
原料1：
鏡魚三條、蔥薑蒜、八角、花椒
原料2：
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、鏡魚去其內臟和腹內黑膜， 洗淨控幹；
2、魚身雙面側打花刀， 用料酒醃制10分鐘；
3、起油鍋， 油溫熱後， 爆香蔥薑蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油， 烹入料酒和生抽；
5、下入鏡魚， 添加沒過魚身的開水；
6、添加少量白糖， 大火燒開， 轉中火燉制10分鐘；
7、湯汁收過半時， 添加少量鹽， 繼續小火燉制10分鐘；
8、大火收汁湯汁， 調入味精， 撒上香菜， 即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬的鹹度很大， 另外已經添加了生抽， 口味輕者第7步的鹽完全可以省略， 因人而異；
2、我喜歡帶湯汁的魚， 所以最後的湯汁留得較多， 也可繼續把湯汁收緊。
· 魚、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油 、蔥、薑、蒜、味精
· 魚、酸菜、紅辣椒、薑、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
· 魚、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋果醋、糖、澱粉
· 魚、鹽、醬油、醋、薑、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
· 魚、鹽、花椒麻椒
紅燒魚塊: 將魚洗淨剁成塊， 加入適量鹽， 料酒和薑片攪拌均勻醃制半小時， 蔥、薑、蒜切末， 用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用， 鍋裡放油， 把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，
酸菜魚塊：將魚洗淨剁成塊， 酸菜也切成片， 薑蒜切末， 紅辣椒椒切斷， 蔥切成蔥花；炒鍋放油， 放入薑、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味， 放入料酒、加適量清水煮開。 待水開後， 加入魚片， 下鹽、胡椒粉調味。 將魚片煮熟， 放入味精， 撒上蔥段即可。
糖醋魚塊：將魚洗淨剁成塊， 放鹽、胡椒粉、食用油， 醃漬十分鐘。 小碗放入番茄醬， 蘋果醋， 糖， 攪勻。 將醃好的魚塊拍上澱粉炸制金黃色撈出， 撈出炸好的魚裝盤。 另起鍋， 把調好的汁加半碗水煮開勾芡， 汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
酸辣魚塊：將魚洗淨剁成塊， 放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃制一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，
