茴香苗水餃怎麼做？

餃子屬於我們國家最具特色的美食， 而且餃子當中可以放入不同的餡料， 深受廣大百姓喜愛。 要說素餡的餃子， 最常見的就是韭菜餡與白菜餡了， 不過也有一種蔬菜作為餡料的話， 還是非常有特色的， 尤其是味道。 這種餃子就是茴香餡的餃子， 可能有很多朋友都沒吃過。 那麼， 茴香苗水餃怎麼做?

所需材料

茴香、肉餡(豬肉)、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、沙拉油。

做法

皮的做法

1.和麵：最常見的是小麥粉， 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成麵團後， 放置20分鐘， 讓麵團“餳餳”(水充分的滲入麵粉顆粒)。 如果水偏多， 則和好的面偏軟容易包， 但煮的時候易破;反之如果水偏少， 面硬， 擀皮費事， 包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些， 有軟餅硬餃子之說。

2.制皮：

【擀】：把餳好的麵團放在案板上， 搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。 把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 擀皮時， 案板上要撒些乾麵(浮面)， 以防粘到板上。 由於擀皮相當花時間， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。 在鄉村地區， 大多採用手工捏的方法。 捏時， 先將餃子揉成扁圓形， 然後一邊用雙手手指捏壓， 一邊旋轉。 捏成後， 皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)， 且所帶乾麵較少， 所以更易包。 缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餡的做法

1、茴香洗淨後先控水份， 將蔥薑剁碎後放入肉餡裡。

2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。 再用燒熱的沙拉油潑香， 拌勻之前放入香油， 順一個方向， 攪拌均勻。

3、將控去水份的茴香切碎， 放入肉餡裡。 用筷子將餡攪拌均勻， 也是順一個方向拌勻。

4、然後開始包餃子。

5、坐鍋水， 鍋開後下餃子即可。