中國人吃河魚最多
在“你平時吃什麼魚比較多”這一選項中，
鱈魚占8.46%，
位居“中國人吃得最多的魚”之首，
排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。
大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者，
(上接第一版)總體來說，
不管哪種魚，
營養價值都非常高。
首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，
魚肉的蛋白質含量很高，
達到15%-20%，
而且屬優質蛋白。
同時魚肉鮮嫩，
容易消化吸收，
消化率達87%-98%。
其次，
魚肉的脂肪含量低，
大部分魚只含有1%-3%的脂肪，
如黃魚、鰱魚等，
有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，
脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%，
羊肉的脂肪含量為14%。
“最關鍵的是，
魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，
尤以歐米伽-3脂肪酸為主，
對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果，
而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
”至於鱈魚為什麼排名第一，
他分析，
可能是因為它肉厚刺少，
烹調起來非常方便，
肉質也鮮美，
還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，
特別適合老人和孩子食用。
世界上大概有2萬餘種魚，
幾乎都可以吃，
只是有的魚內臟有毒，
中國科學院海洋研究所王存信教授說。
從調查結果來看，
中國人吃河魚的數量要遠遠大於海魚，
前者占9.86%，
後者只占2.08%。
“其實，
河魚和海魚的營養價值差別不大，
大家認為吃海魚好，
主要是從安全的角度考慮，
認為它受環境污染小。
”王興國認為。
不過，
他也提醒，
“海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的，
比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，
就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。
”中國烹飪協會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出，
從口感上來說，
海魚的肌肉彈性更大，
口感比河魚強，
其中，
金槍魚和三文魚最好。
在河魚中，
她推薦鱔魚，
因為它“含鐵比其他魚高，
而且沒有魚刺，
烹調起來美味又方便。
”
此外，
調查還顯示，
相對於冷凍魚來說，
中國人更愛吃鮮魚，
選擇前者的只占6.53%，
而後者占到42.22%。
對此，
王興國並不認同。
他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的，
相反，
凍魚則多數是海魚”。
而且，
凍魚都是在捕撈之後迅速冷凍起來的，
能很好地保留魚肉中的營養。
