幾個家常小炒的食譜和做法
家常小炒也就是在普通家庭裡炒的家常飯菜， 只要的特點當然就是簡單實惠， 和酒店之類的或是飯店的飯菜有很大的不同。 一般有的不喜歡吃飯店裡面的菜品， 其實就算是簡單的家常小炒也是物美價廉， 那麼今天就為大家帶來幾個家常小炒的食譜吧，
家常菜
麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油， 大火加熱， 油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。 改小火， 煮沸。
4.待豆腐熟後， 改大火， 加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。 待芡汁均勻附著後， 關火， 起鍋。
5.起鍋， 撒上花椒面， 香噴噴， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個， 可口可樂一小杯， 辣椒粉少許， 孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋裡放水， 等水燒開後下雞翅， 雞翅7成熟即可。 濾幹水備用。
油多放， 用蔥花和大蒜爆鍋， 下雞翅， 放孜然和辣椒粉， 大火， 炒炸， 炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來， 把可樂加進去， 加鹽和味精， 一點水都不要放， 等可樂快燒幹的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。 雞翅香辣， 酥到骨頭裡去了。
回鍋肉
原料：豬後臀尖， 青蒜
輔料：豆瓣醬， 豆豉， 蔥， 薑， 花椒， 大料， 桂皮， 黃酒,
開水下肉， 煮20分鐘左右， 其中放蔥， 薑， 花椒， 大料， 桂皮， 黃酒， 撇去浮沫， 待筷子能插入肉中， 關火， 泡5分鐘， 再出鍋
青蒜拍一下， 切斜刀段， 肉切成大薄片， 看你的刀功了， 越薄越好
鍋內放少許油， 下白肉， 煸炒， 肥肉變的捲曲， 透明後， 把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)， 下豆瓣醬， 煸出紅油， 下豆豉， 薑絲， 青蒜， 同炒。 這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟， 淋黃酒， 就可以出鍋了。
紅燒肉
1、炒鍋洗淨， 燒熱， 下兩湯匙油， 放三、四湯匙白糖， 轉小火。
前期準備：五花肉一塊， 切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動， 使白糖溶化， 變成紅棕色的糖液， 這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入， 炒均勻， 使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許， 燒開， 再轉小火燒二、三十分鐘左右。 等汁揮發得差不多，
5、這就是做好的樣子了
酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚， 注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段， 另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。 魚頭對切， 片下的魚肉， 還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃， 也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放， 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下， 每片厚度大約5-7毫米左右。 此處注意! 方向不要搞反了， 不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋， 左右手倒一倒， 倒出蛋清備用
9、魚骨切成段， 和魚片魚頭一起放入盆中， 加鹽及料酒攪拌， 再放入蛋清抓拌均勻，
10、酸菜……………………翠花， 上酸菜。 。 。 。 一包兩包都可以， 喜歡就多放點。
11、切酸菜， 成段
12、鍋中放油燒熱， 最好是大油， 不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看， 呵呵!
14、下入其他的魚片， 大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭， 也可以不要魚頭的， 省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味， 一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1
個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10
個
注：可酌情配料
調料
:食用油·500
克（實耗50
克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1
大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精·
小匙
做法
1.雞肉洗淨切丁， 用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；
2.食用油入鍋燒熱， 雞丁下鍋炸熟， 撈起瀝油；
3.鍋中留油少許， 爆香乾辣椒、蒜， 再下入雞丁翻炒；
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡， 最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋， 以免長時間在鍋內翻炒， 影響花生米的酥脆感。
水煮魚
草魚一條， 片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開醃制， (調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。 因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃制30分鐘左右
鍋裡放少量的油， 放入大蒜和薑片。 爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的， 因為魚骨頭厚， 和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油， 幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
以上就是為大家帶來的幾個家常小炒的食譜與做法了，不知道大家學會了幾個呢？雖然家常小炒簡單而且很便宜，但是這種物美價廉的小炒吃起來也是不會比酒店飯店的差。所以喜歡吃的都可以來試試看。
幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
以上就是為大家帶來的幾個家常小炒的食譜與做法了，不知道大家學會了幾個呢？雖然家常小炒簡單而且很便宜，但是這種物美價廉的小炒吃起來也是不會比酒店飯店的差。所以喜歡吃的都可以來試試看。
