吃葡萄不吃皮和籽

葡萄不僅外觀可愛， 而且甜美無比。 它的糖分含量遠遠超過蘋果梨桃杏之類普通溫帶水果， 可達將近20%之多。 不過， 這些並不是葡萄受到重視主要原因。

葡萄中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用， 但是它主要存在于葡萄的皮和籽中， 果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。

另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。 這類物質的健康效應已經得到越來越多的重視， 包括極高的抗氧化活性， 抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病、促進組織修復和改善皮膚等作用。 所謂葡萄籽提取物就是因為它而寶貴。 這種物質靠吃葡萄果肉是得不到的，

同時， 皮和籽中還含有大量的單甯和類黃酮物質， 它們具有抗氧化作用， 也是葡萄酒健康效應的一部分理由。 故而， 有人提出， 吃葡萄不能吐掉葡萄皮， 最好連籽也一起吃下去， 否則扔進垃圾桶太可惜了。 真的如此嗎?

把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結果， 只能是舌頭一陣陣發麻， 感覺非常不舒服。 這是因為其中含有大量單寧， 它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質， 產生強烈的澀味。 在一定程度上， 這種物質就像柿子中的單甯一樣， 大量吃時對消化道有所損害。 即使如此， 其中的有效成分仍然會穿腸而過， 並不能像喝葡萄酒那樣， 被人輕鬆吸收。

原來， 葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好， 聚合型原花青素也好， 它們在水中都很難溶解。 白藜蘆醇易溶於乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。 而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。 所以， 人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。

這樣就可以明白， 為什麼適量喝紅葡萄酒可能對健康有益。