如何做麵包更鬆軟好吃？

麵包已經是很常見的日常飲食， 平時很多人都喜歡吃麵包， 而且麵包攜帶起來也是非常方便的， 我們外出旅遊或者出去遊玩的時候， 帶上一些麵包不僅可以當做主食來充饑， 而且還能保證路途中的營養， 一般人吃麵包都是外面買的， 很少有人自己製作的， 有時候自己製作的麵包太硬， 那如何做麵包更鬆軟好吃？

如何做麵包更鬆軟好吃？

1、 水份的控制：

麵包麵團千萬不可在中途因為太濕粘而加乾粉， 這樣會影響麵團的品質。 但可以在前期少量的加水， 也不能讓麵團太幹， 太幹的話不容易混合均勻。 要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。

2、 麵團溫度的控制：

麵團在攪拌時隨著機器的快速運行， 麵筋的形成， 溫度也會越來越高， 造成麵團內的酵母提前發酵， 造成濕粘， 影響品質。 因此夏天時要用冰水攪拌， （冰水不能直接接觸酵母粉， 這樣會減弱 酵母發酵能力，

導致麵團無法發酵。 要先在桶內先加冰水， 麵粉蓋過水， 最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌， 如手工和麵可用少量溫水。

3、攪拌時間的控制：

在加入黃油攪5分鐘後， 每次只能攪1-2分鐘， 要看麵團的狀態再決定是否要繼續攪拌， 否則很容易過度。

看著麵團由濕粘， 粗糙慢慢的變光滑， 再慢慢的變的越來越緊實， 麵團開始離開桶底再攪2-3分鐘， 用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了， 攪拌過度造成麵包膨脹力太好， 做出來的麵包容易爆裂。 攪到合適的麵團剛好不是很粘手， 攪過度的麵團很粘手， 可以拉出很長的麵筋， 拉出的薄膜很容易破裂， 非常的柔軟， 整成球形會下塌。

3、麵團的發酵

正常的發酵：一般的麵團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大， 溫度是28-30度發酵40-60分鐘。 如果溫度低發酵時間要延長。 中間發酵（鬆弛）10-15分鐘， 視麵團的筋性及造形要求而定。 最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘， 視麵團的種類及及造形要求而定。 實心面 包發酵至2-2.5倍大， 包餡麵包發酵至1.5倍大， 因為外面只有一層薄薄的皮。

發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。 如果想麵包更鬆軟一些， 可以在最後發酵時略發久一點， 也不要太久， 時間太久出來的麵包不成形， 而且內部組織粗糙。

4.烘烤

烘烤時間和溫度要恰到好處， 如果烤的過了點， 水份就失的多，

麵包也老化快。 測試麵包是否有熟， 用湯匙碰面包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。 剛烤好的麵包， 頂部表皮很硬， 去壓它會破皮， 只要放涼一會就會回軟了。