魚香茄子不過油的做法

在生活中很多人都喜歡吃魚香味的食物， 魚香味的食物並不是魚香， 而是糖醋口味， 魚香茄條， 魚香肉絲， 魚香雞蛋都是很受歡迎的菜品， 而做這些菜的過程中最重要的是一定要加入一些紅油， 還要在菜品出鍋的時候加入調製好的湯汁， 下面給大家介紹魚香茄子不過油的做法

小編常吃最喜歡吃的是那種長條形的， 這種茄子比較嫩， 沖洗外面後切兩半然後豎著切開， 接著全部都切成條， 用的調料就是蒜末備好。 切好的茄子條裝碗加進1勺鹽全部拌勻後放著10分鐘。 醃到時間後倒掉碗裡多出來的水， 整理用鹽醃一下以免蒸的時候變黑。

接著茄子裝大盤， 蒸鍋燒熱冒氣茄子盤放進去蒸8分鐘， 在蒸的時候可以來準備調味汁， 拿出小碗加進2勺的澱粉和同樣多的白糖， 接著再加進半勺鹽和同樣的雞精， 還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下後倒進半碗的清水攪勻就做好了。

起炒鍋夏津倒進1勺的油燒熱後下進肉末， 快速的炒到看到肉變色， 加進豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油， 備好的蒜末放一半進鍋， 炒出香後味下進茄條全部炒， 接著倒進勻。 把調味汁全部炒勻茄子入味了撒進剩下的蒜末中翻動炒勻盛出。

魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜， 是川菜經典菜之一， 做法也特別簡單。

食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺

蔥薑蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺

醋半勺 澱粉 幹花椒（可選）幾粒

步驟

1將茄子切成條狀，

2將郫縣豆瓣醬剁細， 泡辣椒剁細， 蔥薑蒜切末備用。 生抽醋白糖番茄醬加澱粉和適量水調成醬汁。

3將茄子撈出控水後， 放入油鍋過油， 這樣的魚香茄子更香。 如果怕油炸不健康， 可以放蒸鍋上上汽後蒸兩三分鐘， 茄子也會變軟， 這樣的做法我常用。

4撈出控油備用。

5鍋裡少許油（因為茄子過油後還有油份）， 放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香。 可加入幾粒幹花椒炒香。

6再加入蔥薑蒜末翻炒， 倒入茄子炒勻。

7最後倒入挑好的醬汁翻炒均勻， 加一點雞精出活， 不用加入鹽味了， 因為豆瓣醬泡辣椒聲抽都有鹽味。