酥黃菜怎麼炸能鼓起來
不知道大家有沒有吃過酥黃菜這道菜， 它是一道甜食， 主要是使用雞蛋還有其他的一些食材， 調好之後再入鍋油炸。 而做這道菜最關鍵的就是油炸的時候， 因為很多人在做酥黃菜的時候， 發現自己做的酥黃菜並沒有很酥， 特別是沒有鼓起來， 那麼要怎樣做酥黃菜才能讓它給鼓起來呢？
1別小看酥黃菜的一個雞蛋 足夠一個人吃飽了 呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。
2打散， 一定要攪拌均勻。
3澱粉的比例大概是雞蛋的一半。
4澱粉用最少的水攪開。
5然後和蛋液打勻。
6煎鍋燒熱 放入少量油。
7放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面 並用勺子或鏟子打實 讓它倆黏在一起。
切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會就知道為什麼切這麼小了。
用剛才大蛋液的碗裝 和剩餘的一點蛋液拌勻(蛋液不用特意留 只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了)。
油鍋燒熱。
看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
輕輕的炸鼓， 撈出， 第二邊看油也是稍稍冒煙， 用中火炸至酥脆金黃。
炒糖 我一直用油拔。 比較麻煩的， 就是用少量油小火將糖慢慢炒化 很慢很麻煩。 這次我用的水油拔， 比油拔的簡單， 我也簡單說下鍋放入少量油放入糖 放入少量水， 用大火把糖炒化， 勺子要不停地攪， 順著一個方向， 當水被燒幹， 糖慢慢就變色， 注意要小火了， 當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。
就這樣的氣泡， 看到後要馬上拔絲 糖漿糊的很快。
下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點芝麻裝飾下。
成品圖片。
注意事項
一定要用綿白糖 拔絲效果比白砂糖好很多 還有哦 熬糖時在裡面放入少許鹽 味道會更純正 不會感覺甜的鹹嗓子
