紅燒肉鵪鶉蛋的家常做法是什麼？
鵪鶉蛋很多人都吃過， 個頭比較小， 通常被人當零嘴。 鵪鶉蛋營養豐富， 用於烹飪也是比較新穎的做法。 紅燒肉鵪鶉蛋是比較有特色的食物， 做法難度一般， 需要一定的烹飪基礎。 還可以加冰糖調味。
1.材料：五花肉500g；鵪鶉蛋12個；薑1大塊；蔥6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；做法和步驟
2.五花肉切成2.5cm見方的小塊， 薑切片待用；將五花肉放入鍋裡， 到能沒過肉的清水， 加3、4片薑， 2根蔥一起小火煮開， 煮好的肉熱水洗淨瀝幹；
3.肉塊放鍋裡中火略炒至出油， 倒入料酒；讓酒氣揮發一下， 再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用）， 加開水至沒過肉， 轉移到燉鍋小火煮30分鐘；
4.煮肉時將鵪鶉蛋煮熟， 水開後再煮4分鐘即可， 沖冷水後剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋裡繼續小火20分鐘；
5.下生抽和糖， 撈出煮爛的蔥。 開大火收汁， 約10-15分鐘， 收至喜歡的濃度， 裝盤撒蔥絲即可；
6.小貼士：焯過水的五花肉要用熱水沖洗， 保持肉質鬆軟；煸炒肉塊時不要加油， 煮肉要用開水而不是冷水；生抽不要下早了， 等肉煮軟了再下；用冰糖色澤會更漂亮；收汁時不時的翻攪一下防止糊底， 此時肉已軟爛易碎， 動作要輕柔。 做紅燒肉一般不放任何香料， 只用料酒和蔥薑去腥， 用醬油和糖調味。 要的就是最本質純粹的肉香。
