臘肉的醃制方法推薦

美味的臘肉總是讓人回味無窮， 但是現在生活條件好了， 其實反而越來越少的人會去製作臘肉， 一般都是鄉下人做的比較多， 所以在城市裡面的人反而難以吃到純正的臘肉， 那麼下面就為大家介紹一下， 臘肉的醃制方法， 不管你在哪裡都可以去製作， 這些有著濃郁中國特色的美食。

自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮， 肌肉深紅， 鹹淡適口， 營養豐富， 冷、熱食均可。 教您自製香味臘肉怎麼做， 如何做自製香味臘肉才好吃

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾， 碾細和其他調料拌和。 再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米， 長35釐米的條手， 放入調料中揉搓拌和。

2.醃制、拌好後入盆醃 ，

溫度在100℃以下醃3天后， 翻倒1次， 再醃4天撈出（醃肉鹵另作他用）。 把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗， 再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行薰制。

3.薰制：熏料要用極柏鋸末， 或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。 用舊油桶、舊鐵箱作為薰制器。 熏料引燃後， 鋸末分批加入， 放於箱底。 把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33釐米高處， 將箱蓋蓋嚴。 熏時火要小， 煙要濃， 每隔4小時把肉條翻動一次， 熏器內溫度控制在50至60℃。 熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。 熏後放置10天左右， 讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔， 防止污染， 不讓鼠咬蟲蛀。 可吊掛、壇裝或埋藏。 把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，

壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰， 上面鋪一層塑膠布和兩層紙， 放入臘肉條， 密封壇口， 可保存8個月， 或將臘肉條裝入塑膠食品袋中， 紮緊口， 埋藏於糧食或草木灰中， 可保存1年以上。

以上就是臘肉的醃制製作方法介紹， 通過這些介紹， 那麼大家就應該注重了， 在生活當中如果， 你也想要製作醃制的臘肉的話， 可以按照這些步驟去進行， 這樣子不管身在哪裡， 都能夠享受家鄉的美味。