肉螃蟹的做法

2018-12-09

肉螃蟹的製作方法是比較簡單的，可以清蒸，也可以用於鹽焗以及煲湯等，所以大家根據自己喜歡的口味去學習肉螃蟹的做法。清蒸肉螃蟹的做法是保證螃蟹的原汁原味，而且藥膏比較鮮美，適合食用吃清淡的朋友食用，而鹽焗是適合比較吃鹹的食物，大家可以跟著文章的做法來學習它們的做法。

一、鹽焗肉蟹

材料：肉蟹、蒜頭洗淨拍碎備用，薑洗淨切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。

做法：

1.肉蟹宰好洗淨，斬件，以適量鹽塗勻，醃約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。

2.燒熱砂鍋下油，下蒜頭、薑片爆香，下煎後的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“幹身”便可。

二、鍋巴肉蟹

材料：肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克鮮蝦仁30克發好的魚肚30克火腿30克香菇30克青豆30克泡辣椒節10克薑片5克蒜片10克馬耳朵蔥20克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、幹濕澱粉各適量精煉油1500克?約耗100克。

做法：

1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。

2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，

再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。

3.淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻幹澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，

隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。