紅燒魚怎麼做才不會掉皮？

想必大家都吃過紅燒魚， 不過不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的， 通常情況下， 人們在製作紅燒魚的時候都會使用鯧魚， 因為這種魚肉味道非常鮮美， 而且營養價值非常高， 比如鯧魚的蛋白質含量就比豬肉的高很多， 而在製作紅燒魚的時候， 很多人會發現魚皮容易掉， 那麼該怎麼做才能避免這種出現這種情況呢？

紅燒魚時怎麼樣做魚皮不會掉？

1、把魚去除魚鱗、內臟， 洗淨， 用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水， 用刀在魚身上劃上十字花；

2、鐵鍋燒熱後加適量油， 八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色， 翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色；

3、瀝去鍋中的油， 倒入二茶匙黃酒， 放入生薑片、蔥結、生抽、糖， 加開水沒過魚身， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後換小火， 之間把魚翻個身燒至收汁， 灑上少許味素出鍋。

注意事項：1、儘量把魚身上的水蘸幹， 這樣可以避免油爆；

2、一定要把鍋燒熱後再倒油， 油熱後再煎魚， 冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；

3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水， 不要貪圖方便加冷水， 否則燒好的魚很腥氣。

4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚， 那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。

還有：如果喜歡吃顏色紅一點的， 可以加紅醬油， 喜歡顏色淡一點的加生抽， 千萬不要加老抽， 加老抽燒出來的魚黑乎乎的！

紅燒魚的做法：

【材料】

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、幹紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

1.鯧魚去除內臟後洗淨，

2.鍋中放油燒熱， 放入鯧魚， 用小火將兩面都煎至金黃；

3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈， 再加入料酒、醬油和適量清水， 小火煮至熟透， 放入白糖和鹽調味， 裝盤時撒上蔥花。