蔬菜營養寶貝部分你是否扔掉了
蔬菜營養寶貝部分你是否扔掉了
你家廚房裡的垃圾桶， 是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半， 恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。
人類的食物原料， 歸根到底是來自於自然界的各種生物， 也就是植物、動物和微生物。 植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分， 蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。 動物呢， 也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。
對於一個活的生物體， 這些部分當然都很重要， 缺一不可。 然而， 人們把它們當成食物的時候， 卻習慣於留下一部分， 扔掉一部分。 留下來的部分給我們提供了營養， 而扔掉的部分， 就成了污染環境的“廚餘垃圾”。
為什麼要扔掉它們呢？理由很多， 或者是因為口感差一點， 或者是因為看起來難看一點， 或者， 沒什麼理由， 就是看見父母當初把它們扔掉， 是一種習慣而已。
可是， 你到底扔掉了什麼？扔掉的部分當中，
蔬菜營養寶貝部分你是否扔掉了
不良傳統1：
——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
——扔掉萵筍的葉子
——扔掉白菜的老葉。
評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在，
對策：假如覺得混起來炒口感不爽， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另做一盤青菜， 或用綠葉做湯、做餡， 豈不兩全其美？
蔬菜營養寶貝部分你是否扔掉了
不良傳統2
——削掉茄子的皮
——厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮
——撕掉番茄的皮
評點：這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮， 它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜得很哪。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，
對策：吃菜還是儘量吃完整的， 純天然的感覺最好。 不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。 如果覺得它們在色彩上或口感上有礙， 可以在烹調方法上進行調整， 或單獨製成另一道菜。 比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就別具特色， 集健康和美食於一體。
蔬菜營養寶貝部分你是否扔掉了
不良傳統3
——掐掉豆芽的兩頭
——扔掉青椒生籽的白色海綿部分
——扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方。 費時費力地什麼“掐菜”， 得到的實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉也很可惜。
對策：如果習慣於把它們吃掉， 會覺得口感其實很不錯呢。 就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦！
