做葡萄酒要不要密封？

葡萄這種水果對於大部分人來說都是一種美味， 當然有的人是不喜歡吃葡萄的， 正所謂人各有志， 不喜歡也沒關係， 還有很多事物可以供其選擇。 葡萄不僅可以直接拿來生吃， 也可以直接釀製成葡萄酒， 每天喝一些對身體健康十分有益， 比喝啤酒白酒強多了。 那麼， 做葡萄酒要不要密封?

我們記得， 在捏葡萄的時候， 要求用最快的速度將葡萄捏好， 不讓葡萄暴露在空氣中， 防止葡萄果肉氧化變色， 進而影響葡萄酒品質。 也就是說， 發酵的葡萄是必須在無氧狀態下進行的。

另一方面， 對於發酵過程中的酵母， 我們一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母， 這部分酵母需要繁殖才能夠提供足夠的酵母給發酵反應， 而酵母的繁殖需要部分氧氣(網上查資料所得， 當然發酵過程自身不需要氧氣)。 也就是說， 酵母繁殖要求有微量的氧氣存在。

看起來比較矛盾， 我們先不妄下結論， 因為自製葡萄酒是否需要密封我們還要考慮很多因素， 來瞭解下密封的好處、壞處。

密封的好處剛剛已經提到一個， 就是防止果肉被氧化。 其他的好處還有， 易於溫度控制， 比如有時候需要用冰塊降溫， 需要用被子包裹升溫等;防止其他雜菌滋生，

不密封的好處， 最大的一個就是排出發酵過程中產生的二氧化碳， 避免爆瓶， 安全很重要。 其他的好處包括酵母菌的繁殖(插一句：如果你購買人工酵母了， 釀制方法又是另外一碼事。

總結一下， 自釀葡萄酒為了防止葡萄被氧化， 不需要太多的氧氣;由於容器一般不會裝滿， 所以能夠給酵母提供繁殖的氧氣;為了安全， 需要將容器內的氣體排出;所以最理想的情況就是：密封， 不裝滿， 能排出二氧化碳。