臘兔肉的做法大全
我們平常見到的兔子， 大多都是在寵物店， 全身白色， 紅色的眼睛， 毛茸茸的非常可愛。 殊不知家養的兔子比寵物店大得多， 可以食用。 兔子全身是寶， 兔皮可以做衣服， 兔肉還可以做成臘肉。 醃制兔臘肉也非常的講究， 因為兔肉與其他肉食相比， 比較嫩， 醃制的配料要恰到好處。 下面我們就為大家推薦幾種兔臘肉的做法， 供大家參考。
一、1、先將兔子六隻後腿（超市有買）瀝幹後用鹽（二大勺）加花椒（半兩）， 將兔子肉表面全抹上， 然後放入盛器內用重物壓上， 二天后取出再抹上一些鹽與花椒後再壓上重物， 二天后翻動一下， 再二天后（前後共六天）取出。 將繩子幫好掛在蔭涼處六天后既可。
2、【食用加工】將兔肉放入開水中焯水， 取出洗淨後， 放入鍋內重新放水， 加入料酒（黃酒）， 茴香（大料）， 香葉， 桂皮， 大火煮熟（大概45分鐘）用筷子能夠戳進兔肉既可， 然後關火， 讓其自然冷卻，
l 蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗淨切丁， 放碗內， 加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。 200克青辣椒去蒂籽洗淨切條。 2、碗內加入精鹽、醬油、味精、濕澱粉、花椒水調成芡汁。
3、油鍋燒熱， 下兔肉丁炒熟， 放入蔥薑蒜煸炒， 放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味， 放入青椒炒至入味， 放入味精， 出鍋即可。
l 參杞兔肉湯
做法:
1、兔肉500克洗淨， 抹幹水， 下油起鑊爆香。
2、黨參30克， 淮山藥30克， 枸杞子10克， 紅棗5個（去核）洗淨， 與兔肉一齊放入鍋內， 武火煮沸後， 文火煲2小時， 調味。
3、說明:兔肉性味甘微涼， 肉嫩鮮美， 能補脾益氣， 止渴清熱；屬低膽固醇的肉食；黨參健脾益氣， 以促進脾胃運化；淮山藥補脾益陰， 並治消渴， 枸杞子滋腎養血， 紅棗補氣養血、調和脾胃， 共助兔肉補氣益陰、健脾開胃， 故對脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
4、功效:補氣健脾， 益胃養陰。 脾虛氣弱， 症見形體虛贏， 疲倦乏力， 飲食減少；脾胃陰虛， 症見消渴口幹， 形瘦尿多。 亦可用於糖尿病、5、小兒營養不良屬氣陰不足者。
禁忌:濕熱內盛、外感發熱者不宜用本湯。
l 青紅蘿蔔燉兔肉:
具體做法為:野兔一隻， 去皮、內臟， 洗淨餘血剁成塊， 用清水浸2至3小時撈出， 用熱水氽透過涼洗淨待用；青紅蘿蔔洗淨切塊， 取沙鍋放蔥、薑片墊底， 放兔塊加水急火燒開， 慢火燉至熟透後， 放蘿蔔塊燉至熟爛， 用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調味即可。
l 白玉炒兔肉
1、主料:鮮兔肉100克
2、調料:沙拉油300克（實耗油15克）、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕澱粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
3、做法:嫩冬瓜去皮去籽切片， 鮮兔腿肉切片， 紅蘿蔔去皮切片， 生薑去皮切片， 蔥切段， 兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕澱粉醃好， 燒鍋下油， 待油溫80度時， 下入兔肉， 泡於八成熟倒出。 鍋內留油， 放入薑片， 紅蘿蔔片， 冬瓜片， 用中火炒至快熟， 放入兔肉片， 蔥段， 調入鹽、味精、白糖炒透， 用濕生粉勾芡， 淋入熟雞油即可。
l 蔔糟兔肉
主料:去頭光兔1只約重1000克。
調料:醬油10克， 精鹽8克， 味精10克， 白糖25克， 辣椒粉2克， 紅糟50克， 麻油5克， 生薑片25克， 蔥白段15克， 料酒100克， 豬油50克， 大米100克， 茶葉25克。
制法
⑴、淨兔肉切成4大塊， 放入沸水鍋中氽一下除去血水， 加清水1000克、精鹽8克、味精5克、料酒25克、生薑片10克、蔥白段8克，
⑵、在幹鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉， 上架一圓形鐵線網盤（盤底距鍋底約15釐米）， 將兔肉放在鐵線網盤上， 蓋上鍋蓋， 蓋邊隙縫圍好， 使之密閉。
⑶、在鍋底中間部燒火， 使鍋內的大米、茶葉緩燒成煙， 熏透兔塊。 待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。
⑷、炒鍋中置中火， 下豬油燒熱， 再下生薑片、紅糟略煸， 沖入兔湯250克， 加入醬油、味精、白糖、料酒（75克）蔥白段、辣椒粉燒沸， 再放入兔肉燜燒。 待鍋內湯汁較稠時， 淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤。
特點
此菜取至尤溪西濱一帶農家做法， 再加某些改進。 此菜呈糟紅色， 兔肉軟嫩， 香味濃郁， 富有山區風味， 下飯佐酒皆宜。
l 豆豉兔肉餃子
原料:兔肉、豆鼓、麵粉、薑末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎，加入薑末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②麵粉和成團，再擀成薄片切成片，逐片捲入肉餡，入鍋煮熟，幹食或調製酸湯食用即可。
特點:餡心咸香，回味悠長。
原料:兔肉、豆鼓、麵粉、薑末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎，加入薑末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②麵粉和成團，再擀成薄片切成片，逐片捲入肉餡，入鍋煮熟，幹食或調製酸湯食用即可。
特點:餡心咸香，回味悠長。
