燒雞腳中的家常做法

雞爪我們也叫做鳳爪， 如果做出來的味道很好的話， 那麼雞爪也是一種不錯的菜肴呢。 平時我們吃的最多的恐怕是鹵雞爪了， 鹵出來的雞爪味道比較鮮美， 吃起來比較有嚼勁， 燒雞爪同樣如此， 做好了就會非常的美味。 不過製作的過程還是比較麻煩的， 需要認真的多次練習掌握好技巧。

紅燒雞腳

材料

雞腳， 薑， 蔥， 八角， 桂皮， 糖， 鹽， 生抽， 老抽， 果酒或料酒

做法

1.雞腳剪去指甲， 加姜蔥淖水備用

2.注意不要淖過頭了， 用筷子能穿過就行， 再過一下涼水

3.油加糖炒至糖色， 下雞腳炒微黃， 下薑蔥

4.下生抽， 老抽， 果酒或料酒， 下八角和桂皮， 鹽， 少許水大火煮開， 轉小火燜20分鐘， 最後大火收汁

麻辣雞腳

材料

雞腳 紅泡椒 尖椒 香蔥 老薑 花椒粉 料酒 老抽 糖

做法

1:雞腳切去指甲洗淨 手掌劃一刀 倒上料酒

2:尖椒洗淨切碎 泡椒切碎 薑切片放在雞腳裡醃制10分鐘

3:炒鍋燒熱 倒入雞腳翻炒 放水到雞腳的高度 上蓋小火燜20分鐘 放少量老抽 鹽 糖 花椒粉大火收汁 裝盤撒上香蔥即可

注:無油少鹽少糖 麻和辣按自己能接受的量來放

豉油皇雞腳

材料

凍雞腳1斤， 豉油1支， 清水3碗半， 冰片糖六6両， 八角6粒

做法

1、速凍雞腳解凍， 過冷河， 剪去爪尖備用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放鍋內煮滾， 加入雞腳用小火煮約30分鐘即可。

小訣竅

不要用過大的火， 免的外皮不美觀。