黃桃酒的做法

黃桃是夏天比較常見的水果， 平時的吃法就是把黃桃洗乾淨了直接吃。 黃桃中含有豐富的維生素， 氨基酸和人體必須的微量元素， 夏天吃黃桃， 不僅有益於健康， 而且黃桃的價格也比較便宜， 其實黃桃不僅可以當做水果直接吃， 也可以用來釀造黃桃酒。 接下來就給大家介紹幾種製作黃桃酒的方法。

果漿或果汁經自然酵母或人工培養酵母、在一定條件下發酵、直至糖分耗盡後發酵自然終止的方法。 這種方法常用於含汁較多的水果， 桃子屬於此類。 它的特點是發酵結束後， 殘留糖分很低， 每升原酒含糖分4克以下， 目前市場銷售的果品幹酒如葡萄乾紅、幹白酒都是由此法釀制的。 由於發酵全過程時間較長， 浸出物比較豐富， 果實香氣濃郁， 酒香優美， 後味綿長， 口味醇和豐滿， 便於原酒貯藏和管理。

1．工藝流程：

原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接人酵母)→倒桶→後發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。

2．技術要點：

(1)原料前處理：原料要求完全成熟， 含汁量多， 無病蟲害及腐爛變質， 剔除未熟果， 去除雜質， 用清水洗滌瀝幹， 切分去核。 然後加適量水(為總重量的20％～30％)，

(2)榨汁、澄清：在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶， 攪拌均勻後， 靜置2～4小時， 進行榨汁。 在果汁每千克中加入15～20毫克果膠酶， 30～40℃下保持2～3小時， 分離得澄清果汁。

(3)調節：將澄清果汁用糖進行調整。 一般桃的含糖量為每百毫升11～14克， 因此只能生成6～8度的酒。 而成品酒的酒精度要求為12～13度， 可根據生成1度酒需1.7克糖， 計算出所需加糖量， 加入果汁中。

(4)主發酵：將澄清果汁調整理化成分後， 接人人工培養的純種酵母液， 進行前發酵1周。 然後， 倒桶進行後發酵， 並每千克補加50毫克二氧化硫， 在15～18℃的溫度下緩慢地進行後發酵， 使殘糖進一步發酵為酒精。 當發酵液比重下降至0.993左右時即結束。

(5)調整、裝瓶：後發酵結束後調整成分，

步驟 1

挑選完整的脆桃， 清洗乾淨並晾乾表面水分

步驟 2

用無油無水的菜刀菜板把桃子切成小塊， 並拌入冰糖裝進乾淨無水的容器(裝到容器容量的70%)等待水份和果膠析出。

步驟 3

4小時候後， 拌入1克果膠酶

步驟 4

24小時後， 拌入1克果酒酵母

步驟 5

容器的蓋子不要完全擰死， 第三四天會有很多氣體出來， 擰緊就杯具了。 每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。 四天后嘗一下甜度， 喜歡甜的可以適量再加一些冰糖。

步驟 6

一周後不再產生氣泡了， 用200目的食品過濾網和虹吸管， 分離開果肉和酒。

步驟 7

接下來的酒可以密封了， 等待一年半載的就可以喝啦~