營養飲食

湘菜陪你過寒冬 水煮回頭魚

魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高於蝦蟹類, 貝類較低。 魚類富含生長發育所需的最主要營養物質——蛋白質, 魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸,

是人類的優質蛋白食物, 而且魚類優於禽畜產品, 更易消化吸收。 此外, 魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸, 可見, 魚類不僅是優質食物, 保健營養品, 還能夠抗血栓, 降低血液黏度, 使血壓下降, 可用於預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。

水煮回頭魚的製作材料:

回頭魚1條(約1000克)。 配料:萵筍頭300克,青椒50克。

調料:秘制回頭魚油60克, 精鹽4克, 味精4克, 雞精2克, 料酒10克, 蒸魚豉油3克, 白醋2克, 剁辣椒5克, 薑10克, 紫蘇葉20克, 胡椒粉3克, 鮮湯1500克。

水煮回頭魚的特色:

魚肉細嫩, 湯鮮味濃。

水煮回頭魚的做法:

1、將回頭魚宰殺洗淨, 剁成3釐米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;薑切片。

3、淨鍋置旺火上, 放入回頭魚油, 燒至六成熱, 下薑片煸香, 放入回頭魚稍煎, 烹入料酒、白醋, 放剁辣椒炒勻, 加入鮮湯, 旺火燒開後撇去浮沫, 煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味, 再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉,

中火煮2分鐘即可。

附:秘制回頭魚油的制法

鍋內放1500克植物油, 加100克香蔥, 300克幹香蔥頭, 100克幹椒段, 50克豆豉, 300克薑片, 100克花椒籽, 小火熬制, 至香蔥變枯黃時, 撈出渣滓即可。