湘菜陪你過寒冬 水煮回頭魚

魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高於蝦蟹類， 貝類較低。 魚類富含生長發育所需的最主要營養物質——蛋白質， 魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸，

是人類的優質蛋白食物， 而且魚類優於禽畜產品， 更易消化吸收。 此外， 魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸， 可見， 魚類不僅是優質食物， 保健營養品， 還能夠抗血栓， 降低血液黏度， 使血壓下降， 可用於預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。

水煮回頭魚的製作材料：

回頭魚1條(約1000克)。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。

調料：秘制回頭魚油60克， 精鹽4克， 味精4克， 雞精2克， 料酒10克， 蒸魚豉油3克， 白醋2克， 剁辣椒5克， 薑10克， 紫蘇葉20克， 胡椒粉3克， 鮮湯1500克。

水煮回頭魚的特色：

魚肉細嫩， 湯鮮味濃。

水煮回頭魚的做法：

1、將回頭魚宰殺洗淨， 剁成3釐米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;薑切片。

3、淨鍋置旺火上， 放入回頭魚油， 燒至六成熱， 下薑片煸香， 放入回頭魚稍煎， 烹入料酒、白醋， 放剁辣椒炒勻， 加入鮮湯， 旺火燒開後撇去浮沫， 煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味， 再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，

中火煮2分鐘即可。

附：秘制回頭魚油的制法

鍋內放1500克植物油， 加100克香蔥， 300克幹香蔥頭， 100克幹椒段， 50克豆豉， 300克薑片， 100克花椒籽， 小火熬制， 至香蔥變枯黃時， 撈出渣滓即可。