日常營養中的八個誤區 需警惕

●誤區一：肉骨頭湯補鈣

[解析]很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣， 其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。 有人實驗， 用1公斤肉骨頭煮湯2小時，

湯中的含鈣量僅20毫克左右， 但肉骨頭湯脂肪含量很高， 因為有骨髓。 成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克， 骨折的病人需要更多。 用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的， 應當用牛奶或鈣製劑補鈣。

●誤區二：腎結石的病人不能補鈣

[解析]腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積， 主要是草酸攝入過多， 在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。 防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物， 如菠菜、竹筍等， 即使吃也應煮沸， 去除草酸含量。

●誤區三：沒有鱗的魚膽固醇高

[解析]這個歸納不夠全面。 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高， 如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚， 但不是所有無鱗的魚膽固醇都高， 如帶魚、鯊魚，

與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。

●誤區四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

[解析]血糖和碳水化合物的攝入有關。 糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入， 以防止血糖超標。 應在維持正常體重的條件下， 維持正常能量的攝入， 碳水化合物仍應保持占能量的60%~65%。

糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等， 使碳水化合物消化吸收緩慢， 血糖不會升高過快， 水準亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快， 血糖很快升高， 且持續時間短， 容易發生低血糖， 出現心悸、頭暈、出冷汗等。

●誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

[解析]單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多， 消耗太少， 能量在體內轉為脂肪積聚， 形成肥胖。 產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。 脂肪1克可產生9千卡的能量， 蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。 少吃飯可少攝入碳水化合物， 可減少攝入能量， 但多吃菜肴會多攝入脂肪， 產生的能量更高， 達不到減肥的目的，

反使攝入的營養素不能平衡， 不利於健康。

●誤區六：老年人飲牛奶引發白內障

[解析]有人說由於牛奶含有半胱氨酸， 氧化後易損傷眼睛的晶體， 使晶體混濁發生白內障， 因此老年人不宜飲牛奶。 其實， 牛奶中含有豐富的鈣， 是膳食中鈣很重要的來源， 牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白， 有利於人體的吸收利用。 白內障的形成有多方面因素。 老年人抗氧化能力低， 可以補充抗氧化的營養素， 如維生素C、維生素E、β—胡蘿蔔素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

●誤區七：冬令進補要補蛋白質

[解析]所謂補是針對缺而言， 缺什麼補什麼， 不缺就不補。 目前， 我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的， 一般人群沒必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多， 反而增加肝臟和腎臟的負擔， 增加鈣的排出， 更容易產生缺鈣， 因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質， 只有在疾病時或特殊需要時才要補充。

在我國膳食結構中缺少的營養素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅， 因此， 補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。

●誤區八：補充維生素C易腎結石

[解析]維生素C是酶的輔因數， 與膠原的合成、創傷的癒合、血管的脆性有關;維生素C還有抗氧化， 促進鐵的吸收和提高免疫功能的作用。 成人每日的推薦攝入量為100毫克， 可耐受的最高攝入量為1000毫克。 維生素C的補充， 只要每天攝入量在1000毫克以內， 是不會發生腎結石的。