梅子蒸排骨的做法，這樣更好吃
提到排骨大家應該都是最熟悉的， 很多人應該都會做排骨， 而且也做的很好吃， 但是大家應該很少會做梅子蒸排骨， 這是一道特色菜， 用梅子蒸出來的排骨會別有一番滋味。
一、梅子蒸排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：梅子15克， 蠶豆澱粉20克，
調料：老抽15克， 豆瓣醬10克， 白砂糖15克， 味精2克， 香油10克， 白皮大蒜5克， 花生油20克
做法
1.將排骨斬成10克重的塊， 洗乾淨， 控去水分；
2.把以上味料與排骨拌勻，
3.再澆適量花生油， 用中火蒸約10分鐘至熟， 取出便成。
二、梅子蒸排骨
材料
肋排200克， 薑一小塊， 紅色甜椒1/2個， 生抽一勺， 酸梅醬兩小勺， 蠔油一勺， 鹽少許， 黑胡椒粉少許， 澱粉半勺， 植物油半匙， 小蔥一把
做法
1、肋排洗淨， 斬成小塊， 裝碗， 薑切絲、加入碗中；
2、加入其它調料， 全部拌勻， 用保鮮膜蓋上， 將拌好調料的排骨碗放入冰箱， 讓排骨醃制1-2小時；
3、取出醃好的排骨， 轉到一個底部比較大的淺盤裡， 將碗中醬汁倒在排骨上。 蒸鍋加水， 燒開後， 將排骨連盤放入蒸鍋， 蓋上蓋子， 大火猛蒸15分鐘。
4、取出撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、排骨最好用新鮮的， 吃起來才夠鮮嫩。 切塊大小要均勻， 一口一塊的大小正合適， 這樣才會成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味， 醃的時間一定不能太短。
3、放少量蠔油和澱粉是讓排骨熟而不老的關鍵， 但注意蒸的時間不要過長。
4、梅子醬和蠔油、生抽中都有鹹味， 所以鹽要少放。
三、梅子蒸排骨
材料
豬小排300公克， 辣椒2根， 紫酥梅150公克， A.鹽1/2茶匙， 味精1/2茶匙， 砂糖1茶匙， 太白粉1大匙， 水20㏄，
做法
1.豬小排剁小塊， 以流動的冷水沖洗， 去血水後撈起瀝幹水份備用。
2.辣椒洗淨切細絲；紫酥梅略捏碎， 備用。
3.將作法1的豬小排塊倒入盆中， 加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲， 充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。
4.于作法3的盆中加入香油拌勻， 放入蒸籠（以大火）蒸煮約20分鐘即可。
