烏魚片的做法有哪些？

烏魚片的製作方法和技巧每個人都可以瞭解， 在製作之前一定要將魚的鱗， 或者是魚腮及等內臟清洗乾淨， 因為要是處理不乾淨， 在製作過程當中容易讓魚腥味影響到整道菜的味道口感。

1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭， 破肚去內臟， 洗淨。 用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾， 取下兩面魚肉， 去皮， 從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片， 放入碗中， 加鹽少許， 雞蛋清1 個， 澱粉拌勻。

2. 鍋上火燒熱， 放熟豬油，

燒至5 成熱， 投入魚片， 撥散， 至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。 原鍋複上火， 放豬油50 克， 待4 成熱時， 放入蔥段和筍片、水發木耳， 略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖， 燒沸後用水澱粉勾芡， 倒入魚片炒勻， 加麻油盛入盤中。

3 ， 魚骨及皮洗淨， 入沸水鍋略燙後撈出。

加水適量， 放豬油50 克， 放入生薑、蔥略炸， 加水適量， 放入魚骨， 燒沸後撇去浮沫， 加黃酒， 大火燒20 分鐘， 加豬油50 克， 再燒5 分鐘， 加鹽， 撈出蔥、姜， 倒入湯碗中即成。