天使蛋糕的做法步驟

蛋糕可不是所有人都會做的哦， 特別是天使蛋糕， 所以今天小編要帶大家瞭解的是天使蛋糕的做法步驟了， 所謂的天使蛋糕和普通的蛋糕做法差不多， 只不過在製作過程上比普通的蛋糕稍微複雜一點， 需要把準備食材放入天使模具裡， 其他的並沒什麼兩樣， 下面我們就一起來學習一下吧。

一、材料

分量：八寸圓模一個， 烘焙：一百九十度， 約三十五分鐘， 用料：蛋白六個(約兩百克)細砂糖一百四十克， 低筋麵粉：六十五克， 玉米澱粉：十克， 鹽：一克， 塔塔粉適量或白醋。

二、天使蛋糕的做法

將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後， 加入鹽， 滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)， 分三次加入細砂糖， 打到濕性發泡。 (關於蛋白的打發技巧及打發程度， 請參考戚風蛋糕製作步驟)天使蛋糕的做法 步驟一低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後， 倒入蛋白中天使蛋糕的做法。

用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。 攪拌的時候， 用橡皮刮刀從底部向上翻拌， 不要劃圈攪拌以免麵粉起筋天使蛋糕的做法。 攪拌好的樣子天使蛋糕的做法。 將蛋糕糊倒入模具天使蛋糕的做法。 抹平， 手抓住模具用力震兩下， 把大氣泡震出來。 然後放入預熱好的烤箱， 一百九十度， 烤三十五分鐘左右即可出爐天使蛋糕的做法

三、小貼士

在蛋白中加入塔塔粉或者白醋， 是為了平衡蛋白的鹼性。 這在天使蛋糕中尤其重要， 因為天使蛋糕只使用蛋白製作， 如果蛋白鹼性過高， 烤出來的蛋糕將呈乳黃色， 不能呈現潔白的質感， 而且口感也會不好。 天使蛋糕不含油份， 是一種很有韌性的蛋糕， 不易回縮， 彈性豐富。 出爐後，

即使不倒扣冷卻， 也不容易回縮。 另外， 因為它具有韌性， 不像戚風蛋糕那麼容易破裂所以脫模也非常容易， 即使多折騰它幾下， 也不會破壞外表的完整性。 因為韌性太高的蛋糕口感並不好， 所以， 在天使蛋糕的配方中， 應該儘量使蛋糕更鬆軟膨松。 這個配方中， 在低筋麵粉的基礎上， 再加入了部分玉米澱粉， 有利於降低麵粉的韌性， 使蛋糕更加膨松， 體積更大， 口感更好。 但玉米澱粉不可加入過多， 以配方中用量為宜。 鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。 它也有增加蛋糕潔白程度的作用， 另外， 它可以增加蛋糕的香味。 製作天使蛋糕， 蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到幹性發泡， 只要打到濕性發泡就可以。 一般製作天使蛋糕， 蛋糕師喜歡選用空心模來做， 更有“天使”的感覺。 如果你有空心模， 最好用它來烤天使蛋糕哈。 但是， 模具只是改變蛋糕的外形， 而精良的製作， 才決定蛋糕的口感。

四、蛋糕的營養價值

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等， 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質， 食用方便， 是人們最常食用的糕點之一。

以上就是天使蛋糕的做法步驟了， 會做普通蛋糕的朋友只需要花十幾塊錢在淘寶上面買一個天使的蛋糕磨具就行了， 不會做的也沒關係， 上面的文章從和麵到製作都講得清清楚楚了， 有這方面興趣的朋友可以自己嘗試一下， 還可以在天使蛋糕的基礎上加一些新的元素， 製作屬於自己的專屬蛋糕。