怎樣做虎皮鳳爪
雞的身上可以說到處都是寶， 很多人喜歡吃雞蛋雞肉， 還有人喜歡吃雞腿雞爪， 這些都是十分好吃的美味食品， 並且含有豐富的營養價值， 那麼虎皮鳳爪就是一種特別好吃的雞爪的做法， 如果我們自己買了雞爪， 準備做虎皮鳳爪， 應該怎麼去做虎皮鳳爪呢？下面快來和小編一起瞭解一下吧。
做法
1、雞爪洗淨後， 剪去指甲， 再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水， 倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；
3、雞爪沖去浮末， 瀝幹水份（最好是攤開， 讓水份風乾）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後， 均勻刷在雞爪上， 可反復刷兩三次， 以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油， 五六成熱時， 小心放入雞爪炸制；
6、準備一碗冷開水， 最好放入些冰塊， 將炸成金黃色的雞爪撈起瀝幹油後， 迅速放入冷水中浸泡， 回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後， 撈出， 放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上， 趁熱把雞爪和調料拌勻， 再入蒸鍋蒸20分鐘即可
小訣竅
1、雞爪焯水後和刷脆皮水後， 儘量風乾水份， 以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時， 開中小火， 以免火太大， 雞爪爆皮， 爆油， 實在怕油濺， 可用鍋蓋蓋上， 但要留點小縫， 以免鍋中形成蒸汽在蓋上， 滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時， 時間太短， 雞爪皮泡脹不起來， 形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下， 是為了雞爪稍軟， 趁熱拌入調料， 可讓雞爪更好吸收調料味。
