砂鍋燉紅燒肉的做法

用砂鍋來燉紅燒肉是非常好的一種方法， 用砂鍋作為廚具， 能夠保持食材的原味。 他的做法和用鐵鍋做基本一樣。 可以在炒糖色這個環節用鐵鍋， 最後把所有的食材放砂鍋裡面， 這樣用小火煮一個小時左右， 這樣砂鍋燉紅燒肉就做好了， 我們來看一下砂鍋燉紅燒肉的做法。

砂鍋燉紅燒肉的做法

材料

五花肉400g， 冰糖4.5粒， 薑， 蔥， 醬油

做法

1.將五花肉大丁， 倒入沒過肉的水， 放上3片薑片。 (我用的是砂鍋)

2.蓋上蓋子大火燒開， 關小火悶。

3.至熟爛， 可用筷子稍戳一下， 輕易戳進去為好。

4.倒上醬油， 稍翻炒一下， 讓肉均勻上色。

5.大火開蓋子燒至差不多收湯， 放入冰糖， 再翻炒。

6.至冰糖融化， 湯汁黏稠即可。

做法二

用料

主料：五花肉1條

調料：薑半塊蒜4瓣八角2個老抽少許小蔥5根茶油適量黃酒1/4瓶白糖適量

1.先焯水， 然後把豬皮上的毛在火上烤掉

2.改刀之後繼續焯水

3.炒糖色， 用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮開時候就是糖色

4.煸炒薑蔥蒜八角， 把焯水的肉倒入煸炒， 炒出油份之後下糖色、四分之一瓶黃酒、少許老抽

5.轉到砂鍋中， 大火燒開， 轉最小火2小時， 時間到了收汁

烹飪技巧

1、因為豬毛在肉皮裡面， 只能用火攻是最佳辦法。

2、糖色不要炒的過於完全焦掉， 不然有種苦味道， 建議用清水代替油來熬， 這樣容易掌握火候。

3、不要去加水， 這點很關鍵， 這樣做出來才會原汁原味， 我從來燒菜不喜歡一大鍋子水下去， 那樣失去了本位， 都是吃調味品的味道了。

4、我的私房秘笈就是不加水，

加酒， 別去買那麼幾十塊一瓶的黃酒， 超市裡面2-3塊錢一瓶的就蠻好， 做老百姓的菜就必須用老百姓能接受的食材。 其實我放了四分之一瓶黃酒下去， 再加上小半碗的糖色， 本身肉裡面也是有水分的， 所以根本就不需要加水， 燜的過程中蒸汽會從砂鍋裡面的孔出來， 如果覺得最小的火還是太大的話， 取下蓋子， 用一張廚房紙蓋在上面， 這樣燜4小時都沒問題， 而直接用蓋子最小火的話， 2小時下來口感最好， 時間太久太酥爛， 時間過短肉比較柴。 時間差不多之後大火收汁就行， 也許有人會認為開始的顏色過淡， 就一直放老抽放醬油， 其實今天的紅燒肉調色的主角是糖色， 而不是過多的醬油， 過多的醬油只會發黑。 烹飪美食就是那麼奇妙， 燜制的時候顏色不算很深， 大火收汁時， 顏色隨著湯汁的粘稠度會逐漸加深， 最終的色澤才是大家想看到的。