吃了這麼多年的“油”！你吃對了嗎？

日常生活中炒菜做飯都少不了食用油的存在。 那麼， 市面上食用油種類繁多， 大豆油、葵花油、橄欖油、菜籽油等等。 成分表也是五花八門， 那麼該如何選擇一瓶健康的食用油呢？請看一下介紹。

一、脂肪酸

1.食用油分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。 大家在購買的時候要選不飽脂肪酸高的食用油。

不飽脂肪酸又分為：單不飽和、多不飽和兩種。

單不飽和：橄欖油、菜籽油。

多不飽和：葵花油、大豆油、玉米油、芝麻油、核桃油。

（花生油單不飽和與多不飽和的含量不相上下。 ）

2.動物油脂：豬牛羊等人工提煉的油脂， 主要含量是飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸多吃無益， 容易引起“三高”症狀， 對心腦血管系統也有不小的傷害。 相關研究表示， 為了降低心腦血管的問題， 建議飲食要減少飽和脂肪酸的攝入。

3.加工油脂：煎炸油、氫化油、起酥油、烘烤油等。 這些優質含有反式脂肪酸， 對人體有很大傷害

因此， 我們將該選用“1”中的植物油。

二、看比例和用途

1菜籽油：菜籽油呈深黃色， 單不飽和脂肪酸較高， 很容易被人體消化， 但是不足點是比一般植物油的營養價值要低。 沒有經過合格處理的菜籽油會含有芥酸成分， 研究表明， 長期攝入芥酸不健康。

2.調和油：調和油適合炒菜， 經過科學比例搭配的調和油配比更能達到人體的營養需求。 記得看配料表， 低價調和油的可能存在棕櫚油的含量超多， 不建議購買含有棕櫚油的調和油。

3.橄欖油：橄欖油其中油酸占了一大部分， 品質較好。 既有很好的耐熱性還不容易被氧化。

4.芝麻油、玉米油和葵花油：這三種油的多不飽和脂肪酸占多數， 營養價值比較高。 芝麻油對血脂有很好的調節作用， 適合調味， 提香。 玉米油降低膽固醇的作用較好， 適合炒菜。 葵花籽油適合高溫烹飪， 比如煎、炸。 不建議用來燉菜。