飲食保健：腸胃不好時做菜先焯水

眾所周知， 腸胃不好的人在飲食方面有許多禁忌， 比如應該細嚼慢嚥、吃易消化的食物等。 我想提醒大家的是， 腸胃不好的人， 做菜前最好先焯水。

這是因為， 蔬菜屬於植物性食品， 它們有堅韌的細胞壁， 其中富含未經軟化的纖維， 還有些蔬菜含一定量的抗營養物質， 如草酸， 它們對腸胃都有一定的刺激作用。 因此， 即使是能生吃的蔬菜， 腸胃不好的人最好也不要生吃， 如生菜、紫甘藍等。 蔬菜經過焯水後， 纖維得到軟化， 同時一些抗營養物質也會被去掉。 如此以來， 焯水後的蔬菜對腸胃的刺激作用會減小。

腸胃不好的人最好選擇蒸、煮、燴、燜等烹調方法， 不宜用油煎、炸等方法加工食物。