油豆腐制作工藝

豆腐， 相信大家對它并不陌生， 它含有豐富的蛋白質， 一般采用黃豆制成。 油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡， 是用豆腐炸制的一種食品， 經常在吃麻辣燙的地方都可以看到。 另外， 油豆腐也是一道傳統的漢族名菜， 在我國， 最知名的油豆腐就要屬廣東羅定市了。

油豆腐的原料因為采用的是黃豆， 所以含有的蛋白質成分非常高， 一般可單獨做成菜肴， 既可以炒， 也可以蒸， 還可以用來燉， 當然， 油豆腐還可以搭配各種肉食來食用， 是葷素宴席都可以用的佳品。

制作方法

1.選料：選擇當年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

2脫殼：采用小鋼磨脫殼法， 把鋼磨的活動頁門打開， 夾一塊適當厚度的紙品， 把門的螺絲擰緊， 在出料口捆上一個布袋。 把干黃豆慢慢加入進料口， 加工完畢吹去豆殼即可。

3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡， 夏季浸5~6小時， 冬季浸8-10小時，

4.清洗：將浸泡好的黃豆反復清洗， 除去異味及泥沙。

5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水， 磨漿2次。

6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內， 用沸水過濾， 直到無混濁的水為止。

7.煮漿：將過濾好的豆漿加入鍋內加蓋， 燒開后迅速揭蓋理離火， 避免漿液流出。 這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點漿：把石膏粉用水溶解， 石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~(2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下， 均勻地沖到每個部位， 直到泛起豆花似云狀時為止。

9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內， 用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。 在模板壓上15~20千克的石頭。

10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊， 冷卻。

11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據各地習慣按規格切好方塊，

看了以上內容， 我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧， 接下來大家就可以一展身手了。 我們知道油豆腐的營養價值很高， 所以， 一般人群都可以食用油豆腐， 好的油豆腐顏色是金黃色， 味道十分香脆， 想怎么吃就怎么吃。