羊肉串用什麼部位的肉？
羊肉雖然膻味比較嚴重， 但是如果在冬季吃羊肉串的話， 不僅暖胃， 而且還滋補身體， 對身體健康是非常有好處的， 很多人平時都喜歡吃羊肉， 不過大多數人在吃羊肉的時候， 還是喜歡吃烤制的羊肉串， 雖然羊肉串好吃， 大多數人不清楚羊肉串會用到羊的那個部位來進行製作的， 下面介紹羊肉串是羊的哪個部位。
羊肉什麼部位最好吃
沒有一定說是哪個部位最好吃， 羊渾身是寶。 不同部位的所含營養素也不相同。 而且， 對於羊肉， 人們常用的烹飪方法， 不外乎燉、涮、爆、烤這幾種， 每種做法都各有其風味和特點。 每種做法適合使用的羊肉部位不同， 蘊含的營養成分也不盡相同。
在西北， 很多人喜歡吃烤羊棒骨， 羊小腿烤到外層酥脆， 撒上孜然辣椒拿著骨頭啃， 雖然稍顯粗狂， 但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些， 常見的羊肉部位還有很多，
羊的各部位怎麼做最好吃
1、羊頸肉
又名羊脖子， 肌肉發達， 肥瘦兼有， 肉質幹實，
主要產品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜：肉餡及丸子,燉燜。 夾有很多細筋， 是整個羊最便宜的部位之一， 但也因此， 使其成為也是最適合小火燉煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成， 纖維較細， 口感滑嫩。
主要產品：前肩網肉、方切羊肩
適合：燉、烤、紅燜羊肉。 在西方， 羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤， 烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲， 稍稍調味就已經是十足的美味了。 當然， 羊肩也十分適合小火燜燉。
3、羊上腦
肉質最細嫩的部位， 上腦脂肪交雜均勻， 有明顯大理石花紋。
主要產品：羔羊上腦磚
適合：涮、煎、烤。 在火鍋和涮羊肉中， 因其肥瘦兼備的特點， 上腦也是最受歡迎的部位。
4、羊肋排
肋條即連著肋骨的肉， 肥瘦互夾而無筋， 外覆一層層薄膜， 肥瘦結合， 越肥越嫩， 脂肪覆蓋率好， 質地鬆軟， 鮮嫩多汁， 富含豐富的蛋白質和氨基酸。 肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。 在大西北的手抓羊肉裡， 就屬肋排最搶手。
主要產品：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條、
適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐法式菜肴，
5、羊胸肉
前胸軟骨兩側的肉， 像海帶一樣薄長， 有一定脂肪覆蓋， 熟制後肥而不膩。
主要產品：羔羊排
適合：燉、煮湯。 可以燒、燜， 做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部， 分為：外脊(紐約克)、裡脊(羊菲力)和肋脊排
(1)外脊肉
外脊肉位於脊骨外面， 呈長條形， 長如扁擔， 俗稱扁擔肉。 外面有一層皮帶筋， 纖維呈斜形， 肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位， 由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品：精選紐約克、油紐約克
適合：整條燒烤或切成塊燒烤。
(2)裡脊肉
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉， 因為形似竹筍， 纖維細長， 又稱“竹筍羊肉”， 肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩， 是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，
主要產品：羊菲力
適合：溜、炒、炸、 煎等。 一直是中餐爆炒的原料， 作為燒烤原料口味會更好。 常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉， 就大多使用羊裡脊來烹飪。
(3)肋脊排
肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉， 肥瘦互夾而無筋， 外覆一層層薄膜， 肥瘦結合， 越肥越嫩， 脂肪覆蓋率好， 質地鬆軟， 鮮嫩多汁， 富含豐富的蛋白質和氨基酸
主要產品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
適合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
羊肚腩肉， 肉質稍韌， 口感肥厚而醇香。
主要產品：真空羊腩卷
適合：清燉、紅燜。
8、羊後腿
後腿部位， 分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉;涮羊肉中，後腿肉也是不可或缺的美味。
(1)尾龍扒
尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(2)針扒
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(3)燴扒
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(4)羊霖
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。
主要產品：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後幹棒
分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉;涮羊肉中，後腿肉也是不可或缺的美味。(1)尾龍扒
尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(2)針扒
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(3)燴扒
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(4)羊霖
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。
主要產品：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後幹棒
