吃火鍋的五的禁忌及四原則

五大禁忌:

一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。 因為銅火鍋停用一段時間後， 鍋內表面會與水和氧發生化學反應， 生成一層綠色的銅銹， 這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。 這兩種化學物質都有毒性， 如果使用前不能徹底擦掉， 銅銹就會溶解於食物之中， 通常食入一定量的銅銹就會引起中毒， 出現噁心、嘔吐等症狀。 因此， 在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋， 再加點鹽擦拭， 把銅銹徹底刷洗乾淨再用。

二、忌生食。 有些人吃火鍋為了鮮嫩， 不等肉菜熟就下肚， 這樣很不衛生。 應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，

待熟後再吃， 以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。 但也不宜將蔬菜煮得時間過長， 以免破壞蔬菜中營養。

三、忌燙食。 剛從火鍋中取出鮮燙的食物， 不宜馬上送入口中， 應放在碗內稍涼一下再吃， 以免燙傷食道粘膜， 造成潰瘍或口腔膜起泡。 如果常吃燙食， 還會破壞舌面的味覺， 降低味覺機能， 影響食欲， 過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

四、忌過辣。 有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多， 對胃粘膜造成一定的損害。 特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人， 更應少吃。

五、忌羊肉和醋共食。 因為羊肉火熱， 功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血，

應與寒性食物配合， 與羊肉不宜。 喝白酒時不宜吃牛肉， 因為牛肉屬於甘溫， 補氣助火；白酒屬大溫之品， 與牛肉相配則如火上澆油， 容易引起牙齦發炎。

四大原則：
一、多葷少素易上火。 吃火鍋時， 應多放些蔬菜、豆腐， 最好加些白蓮。 因為蔬菜含大量維生素及葉綠素， 其性多偏寒冷， 不僅能消除油膩， 還能清涼、解毒、去火。 而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。 蓮子不僅富含多種營養素， 也是人體調補的良藥， 加入的白蓮最好不要抽掉蓮心， 蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當易生病。 把蔬菜長時間放在火鍋裡煮， 容易破壞菜中的營養成分， 而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃， 極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。

如何使火鍋菜肴既保持原有風味不失營養， 又符合衛生要求， 這就需要掌握好“火候”， 應根據食物性質分批入鍋， 邊放邊煮， 燒開再吃， 水產品多應在開水中煮15分鐘以上方能進食。
三、少食火鍋湯保健康。 火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁， 含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質。 這種物質消化分解後經肝臟代謝成尿酸， 可使腎功能減退， 排泄受阻， 致使過多的尿酸沉積在血液和組織中， 而誘發或加重痛風病。 所以， 吃火鍋時應少食用火鍋湯。
四、鍋內過夜菜湯食不得。 因為菜湯能與金屬製造的火鍋起化學反應， 不僅影響火鍋的使用壽命， 而且產生的一些化學物質溶解在菜湯中會造成人體中毒。 如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化物， 能抑制人體對磷的吸收， 阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝等。 人體如攝入過多銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠， 會產生噁心、嘔吐、頭昏、胃痛等現象， 據最新研究表明， 銅攝入量過多還會導致肝硬化。
溫馨提示：火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多， 有腎病、高血壓的朋友不宜吃。