怎樣炒排骨好吃又簡單

排骨是很多人都喜歡吃的一個食材， 是豬肉當中最精華的一部分， 排骨有很多種做法， 做普通的家常做法就是紅燒排骨， 和燉排骨湯了， 排骨吃起來很有肉質的嚼勁， 而且沒有肥肉的那種油膩感， 多吃也不膩， 營養價值也非常的高， 對於補鈣非常的有用， 現在， 我們就來一起學習下， 怎樣炒排骨好吃又簡單吧。

排骨通常用於燉湯,可燉出骨質營養,但其實炒排骨味道和營養也不錯。 排骨根據部位的不同， 可分為多種， 其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 小排的肉層比較厚， 並帶有白色軟骨。 小排的上邊是肋排和子排， 子排是指腹腔連接脊背的部分， 片下的排骨長達30釐米， 呈三角形斜片狀。 肋骨是胸腔的片狀排骨， 肉層比較薄， 肉質較瘦， 口感較嫩， 但是因為有一側連接脊背， 所以骨頭比較粗。

一般來說， 只要我們提到排骨， 指的都是豬排骨。

豬排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨的做法：

家常版豉汁排骨

1.排骨斬成小段， 揉搓洗淨， 豆豉泡冷水

2.加生抽， 生粉， 一點兒油， 鹽， 糖(甜口味就多多的加)， 一點醋， 抓勻， 醃制，

3.將醃好的排骨擺碟， 撒上蔥、薑、蒜末， 辣椒末， 加入適量豆豉， 上鍋大火蒸至骨上皮收縮即成。

家常糖醋排骨

1、鍋中放入清水， 將排骨和薑片冷水下入鍋中， 水滾後再煮3-5分鐘， 煮至排骨變色後撈出， 控幹水分;

2、製作調味汁， 1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(攪拌至糖融化);但你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;

3、另用一小碗， 放一小勺澱粉加點水;

4、炒鍋上火， 倒入適量的油， 油熱後倒入排骨， 用小火慢慢煸炒， 炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後， 倒入調味汁， 沒過排骨， 大火收汁， 汁快收得差不多時倒入之前用水調好的澱粉， 再繼續收汁， 汁快幹了就可以關火起鍋了。

家常紅燒排骨

1)排骨斬成6cm長的塊。 把幹香菇放入40度的溫水中浸泡1小時， 泡軟後用清水洗淨。

2)鍋中倒入清水， 大火加熱煮開後放入排骨， 焯燙3分鐘將排骨撈出瀝幹水分， 焯燙的水倒掉不用。

3)鍋中倒入油， 大火加熱， 待油4成熱時， 放入大料， 桂皮， 香葉， 青蔥和薑片， 煸炒出香味後， 放入排骨， 翻炒2分鐘。

4)烹入料酒， 生抽， 老抽， 將顏色炒勻後， 倒入開水， 加入白糖和香菇， 蓋上蓋子， 調成小火燉40分鐘。

5)打開蓋子， 調入鹽攪勻， 改成大火收湯， 待湯汁變粘稠即可出鍋。

小訣竅 **步驟(4)中， 將排骨炒上顏色後， 要倒入開水， 這樣肉燉出來才會比較香。 最好不用冷水。

**八角(大料)， 桂皮和香葉， 是做這道菜最基本的香料， 你可以根據自己的口味添加其他香料， 比如小茴香， 肉蔻,幹辣椒等， 但不要再從這基礎的三味香料裡減掉任何一個啦。