小雞燉蘑菇用什麼蘑菇比較好？

在東北地區有一道名菜， 叫小雞燉蘑菇， 選擇的主要是土雞， 一般蘑菇可以選擇幹香菇， 燉肉的時候用幹香菇水泡後， 可以吃出更濃郁的香菇味， 而且做出來以後也會更加好吃， 所以在平時比較受歡迎。

材料

土雞半隻500g， 幹香菇300g， 蔥， 薑， 八角， 生抽， 鹽， 料酒

做法

1.土雞收拾乾淨， 斬成小塊， 沖洗乾淨 幹香菇洗淨， 提前冷水泡發， 擇去根， 洗淨， 控幹水分， 同時最後一次泡香菇的水， 沉澱濾去少許泥沙， 留用 蔥一段， 斜刀切成小段， 薑一塊， 拍松。

2.鍋內倒入足夠多的冷水， 倒入少許料酒， 放入雞塊， 煮開後撈出雞塊， 控幹水分， 備用

3.鍋內倒入沙拉油， 稍多些， 燒熱， 放入蔥段、薑和八角2顆， 爆出香味

4.放入雞塊， 倒入2湯匙的生抽， 翻炒至白色， 之後放入香菇， 繼續翻炒， 使香菇的味道散發出來

5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水， 沒過雞肉即可， 大火燒開

6.倒入紫砂鍋中， 小火慢燉1小時左右， 至湯汁粘稠， 撒入少許鹽調味兒， 即可出鍋

小訣竅

正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇， 紅色， 肉很豐厚， 很鮮美）來做的， 味道超好， 俺從家裡拿的榛蘑吃光了， 就用幹香菇代替了香菇， 幹香菇的香味更好， 要用冷水泡發， 才不會損失香菇的味道。 爆鍋的時候一定是蔥薑和八角， 味道才好 ， 泡蘑菇的水來燉雞肉， 蘑菇的味道與雞肉很好的融合， 味道更好些。 一定是小火慢燉至湯汁濃稠， 雞湯才好喝。