奶條的做法

奶條可能很多人們都不知道是一種什么樣的美食， 其實這道美食吃起來會有非常濃厚的奶香味， 會讓人們感覺到回味無窮， 正是因為如此才會受到非常多孩子們的喜愛， 很多家長們都想要自己在家學著制作這道菜肴， 首先就是需要準備好凍牛奶和一些雞蛋， 這些都是制作這道美食所需要的主料。

1、將所有材料放一起， 揉到光滑的狀態。

2、放盆里面， 溫暖處放置半小時左右。

3、取出， 搟壓排氣， 搟成長方形,用到在上面斜45度切上紋路。

4、切寬1.5-2里面寬的條。

5、烤盤鋪油紙， 將其放入烤盤， 中間留發酵位置。

6、放入烤箱發酵半小時左右。 (烤箱內放一碗熱水， 或者是噴水)

7、表面刷蛋液。

8、撒上少許芝麻。

9、烤箱預熱， 180度， 烤20分鐘左右即可。 (具體視自家烤箱而定)

做法

1.牛奶入銅鍋上火， 加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克， 燒開鍋后下100克水淀粉勾芡， 用木鏟順一方向攪動， 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內， 稍涼后， 放入冰箱。

2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量， 攪拌均勻， 制成脆漿。

3.鍋坐火上， 下花生油， 燒至5-6成熱時， 將牛奶坯切成菱形小塊， 先沾上干淀粉， 再掛脆漿， 下油鍋炸至金黃色撈出。 4.將炸好的鮮奶裝盤，

工藝關鍵

1.熬鮮奶要順一個方向攪動， 不然牛奶會粘鍋。

2.嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例， 使奶坯軟硬適中。

3.將脆漿對好后， 靜止一會， 才可使用。

4.奶坯用手勺輕輕推動， 避免粘連， 使受熱均勻， 上色深淺一致， 重油一遍， 使之外焦里嫩。

5.瓊脂10克， 加水少許蒸化， 對入奶漿， 攪勻， 然后冷凍成型， 使奶胚質韌， 便于改刀掛糊， 炸后瓊脂溶化， 鮮奶更顯柔軟。