《紅樓夢》中的2道養生菜肴
鴿子蛋
先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。
在《紅樓夢》第四十四回，
“史太君兩宴大觀園”，
賈母對第二次進大觀園的劉姥姥設宴來款待。
鴿子蛋是非常貴重的一道菜,在清朝的禦膳檔案館裡能查到。 鴿子蛋有多種制法， 其中的制煨鴿蛋的製作方法是：鴿子蛋熟了以後把皮去掉， 用雞湯來慢慢地輕煨， 加佐料， 微燉， 令其入味， 對身體將大補。
此外， 鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉後服用， 對補腎有特別的功效。 鴿子蛋含有豐富的營養價值， 含有各種的維生素， 還有各種的微量元素， 如鈣、鐵、錳、錫等等。
鴿子蛋含有豐富的蛋白質，
賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘雲的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們日常喜食鴿子蛋達到美容的作用是密不可分的， 所以說鴿子蛋是一個很好的一個美容佳餚。 此外， 鴿子蛋對體弱年老多病的人也有大補和強身健體的作用。
茄鯗
《紅樓夢》第四十一回，
賈母在大觀園設宴，
鳳姐奉賈母之命，
夾了些茄鯗給劉姥姥吃，
劉姥姥吃了說：“別哄我，
茄子跑出這味兒來，
我們也不用種糧食了，
只種茄子了。
”
……鳳姐兒聽說，
依言搛些茄鮝送入劉姥姥口中，
因笑道：“你們天天吃茄子，
也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。
”……劉姥姥細嚼了半日，
答道：“……告訴我是什麼法子弄的，
我也弄著吃去。
”鳳姐兒笑道：“這也不難。
你把才下來的茄子把皮剝了，
只要淨肉，
切成碎丁字，
用雞油炸了，
再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色水果，
這段吃“茄鮝”的小故事， 寫得有滋有味， 生動形象， 表現了中國飲食中“食不厭精， 膾不厭細”的說法。 劉姥姥一句“我的佛祖， 到得十來隻雞來配他， 難怪這個味兒”。 “茄鮝”這一類美食真的是否存在？也未可知。 也倒應了《紅樓夢》裡的一句話：“假作真時真亦假， 無為有處有還無”。
茄鯗就是茄幹， 其實鯗過去也是一個魚幹的意思。 這裡我們看一下茄子的營養成分：茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物鹼等等。 茄子的補效功能是很多的。 茄子是涼性的， 有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。
現代研究表明， 茄子含有維生素P非常豐富， 它能軟化血管， 改善微細血管的通透性， 防止小血管的出血。 茄子含有一種叫抑制角苷的， 是降低膽固醇的非常有益的一種物質。
巴西科學家做過一種實驗。 他們找了一些非常肥胖的兔子， 分成兩組， 一組兔子每天用茄汁來喂， 另一組不喂茄汁。 過了一段時間， 喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十， 而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化， 也就說明茄子有降血脂的作用。 鑒於茄子這個作用， 所以西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時， 把茄子每每列為榜首。
賈府的人大魚大肉吃得太多了， 所以經常吃一些茄子， 也能夠降血脂。 但這裡邊要提醒讀者，
