​鐵板魷魚的做法及調料

現在大街上的鐵板魷魚真的是越來越常見了， 特別是年輕人都喜歡吃鐵板魷魚， 但是外面做的衛生安全肯定不合格， 喜歡吃鐵板魷魚的可以學著自己在家做。

一、鐵板風味魷魚

材料

魷魚 洋蔥 辣豆瓣醬 幹辣椒 孜然粉 辣椒粉 蔥老抽 生抽 糖 雞精 料酒 鐵盤 油

做法

魷魚洗淨， 加生抽， 料酒， 辣椒粉醃制20分鐘（魷魚切絲）

起油鍋， 下洋蔥絲， 豆瓣醬， 生抽一勺， 老抽一勺， 幹辣椒少許， 翻炒

下魷魚， 加糖， 雞精翻炒片刻

鐵盤用油均勻抹底， 用大火加熱至燙

然後把炒好的洋蔥魷魚倒入

最後均勻撒上辣椒粉， 孜然粉（少許蔥花點綴）

入烤箱150度十分鐘（此步為入味加口感， 也可省略）

二、鐵板香辣魷魚

材料

鮮魷魚（約1000克）， 紅尖椒末15克， 綠尖椒末15克， 香菜末10克， 洋蔥末15克。 調料蒜蓉辣醬30克， 白糖5克， 海鮮醬油10克， 蠔油20克， 鹽4克， 味精2克， 沙拉油1500克， 幹澱粉30克。

做法

1、將整只的鮮魷魚剝去外部黑衣， 將頭拽下， 將腹腔內的內臟和海螵鞘去除， 然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來， 洗淨即可。

2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水， 放入海鮮醬油、10克蠔油醃漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉， 下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出， 控油。

3、將控好油的魷魚放入案板上， 將腹腔由頭到尾改刀成間距為1釐米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。

4、鍋內留油20克， 燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻， 再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後製成蒜椒醬， 趁熱出鍋。

5、鐵板大火燒3分鐘，

三、鐵板風味魷魚（家庭）

材料

主料：魷魚、洋蔥

輔料：辣椒面、孜然粉、花椒面、芝麻、醬油、甜麵醬、鹽

做法

1、魷魚洗淨切條， 洋蔥切絲備用。

2、油鍋燒熱， 下魷魚煸炒至無水分後， 改成小火。

3、加入辣椒面、孜然粉、花椒面、芝麻、鹽翻炒。

4、放入洋蔥絲， 加少許醬油、甜麵醬炒勻即可。