冬季六種食物做法 不當易染病

1.壽司

【危險因素】壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲。 例如生魚中的寄生蟲。 雖然生魚不能保證安全， 但是， 蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用。

【解決辦法】魚至少在145度的高溫下烹調1分鐘， 可殺死魚中的任何寄生蟲。 但是， 那就不是壽司了。 唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司。 美國食品藥品管理局推薦， 在零下31度的溫度下冷凍魚至少15小時可殺死寄生蟲。

2.雞蛋

【危險因素】感染因數是在雞蛋裡面， 唯一根除細菌的方法就是將雞蛋煮熟。

【解決辦法】不吃生雞蛋和半熟的雞蛋。 蛋黃未凝固的雞蛋有潛在的危險。 為了安全， 你最好吃煮得老一點的雞蛋或固體狀的雞蛋。 高溫會殺死任何可能存在的細菌， 你可放心吃水煮雞蛋或者兩面煎蛋。

3.牛肉餡

【危險因素】吃生牛肉或者半熟牛肉都不利於健康。 牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌。

牛肉餡比牛排更危險， 因為它被用手握的可能性更大， 絞成肉餡後， 它的表面更大， 藏匿細菌更多。

【解決辦法】 唯一能保證無菌的方法是購買那些經過殺菌處理的牛肉。

4.包裝好的綠色蔬菜

【危險因素】包括萵苣和菠菜在內的葉狀綠色蔬菜一直是近年來幾種疾病暴發的“罪魁禍首”。

其中規模最大的疾病暴發之一， 是2006年的大腸桿菌暴發， 與成包的菠菜有關， 導致199人患病， 3人死亡。 大腸桿菌和沙門氏菌感染農產品的方法多樣， 動物糞便滲透到水中或者土壤中， 或者手工採摘或者包裝過程中傳染。 大多數情況下， 水並不能洗掉這些危險。

【解決辦法】捲心菜外面的葉子更可能被污染， 因此， 摘掉葉子， 洗手， 然後再清洗其餘的部分。

5.芽菜

【危險因素】芽菜是傳統的室生蔬菜。 由於芽菜營養豐富， 脆嫩可口深受人們的青睞。 但是， 芽菜生長的環境最利於有害細菌的滋生。 如果芽菜生產的相關原料和器具消毒不嚴格的話， 會滋生大量有害細菌。

【解決辦法】唯一能保證安全的方法是烹調。

專家建議將芽菜投入湯鍋或大火煸炒。

6.生雞肉 

【危險因素】生雞肉包含沙門氏菌和彎曲桿菌。 最大的風險因素不是吃雞肉， 而是在準備做雞肉時被交叉感染。

【解決辦法】處理生雞肉時要特別小心。 切過肉後要立即洗乾淨刀、菜板、灶台和你的手， 避免雞肉內的細菌傳播到其他食品內。 你將雞肉拿到外面放到烤架上時， 要將用過的盤子拿回來， 吃烤好的雞肉時要換新盤子。