牛肉水餃如何調餡才嫩
餃子不管是對南方人還是北方人來說， 都是非常受歡迎的美食， 餃子餡的做法是有多種的， 除了有常見的豬肉餡的之外， 還可以用魚肉， 牛肉， 羊肉等製作成餡料， 其中牛肉餡的餃子是很受大家歡迎的， 牛肉餡的餃子湯汁鮮嫩， 吃起來是很享受的， 那牛肉水餃如何調餡才嫩呢？
牛肉餡餃子怎麼調餡最好吃？一些創新的媽媽還會加一些黑椒到牛肉餡料裡面， 做成餃子後一口咬下去， 不僅有爽嫩的牛肉餡， 還有香噴噴的黑椒味， 讓人十分開胃呢。 想要知道牛肉餡餃子怎麼調餡嗎？趕緊關注媽網百科， 教你調出好吃的牛肉餡餃子。
做牛肉餡的注意事項：
1、在切牛肉的時候不要切太小了， 可以適當地放一點蔥和自己喜歡吃的蔬菜， 如芹菜、包菜的， 都是搭配牛肉做餃子餡不錯的蔬菜。
2、然後調餡料的時候放一個雞蛋在裡面， 根據自己喜歡的口味放一些食鹽、雞精或者其他調味料，
3、另外， 提醒一下大家， 在包餃子的時候， 餃子皮一定要擀得薄一點， 厚的餃子皮吃起來很不好吃的。
下面分享一個好吃牛肉餡餃子的做法！
材料：牛裡脊800克， 豬五花肉200克， 香芹1把，
做法：
1、將生薑磨成泥， 加入一湯匙的清水， 浸泡過後就過濾取汁待用。
2、牛肉和豬的五花肉切成小塊後一同剁碎， 加入處理好的洋蔥和芹菜， 一起剁成碎末。
3、剁碎後的肉糜細膩均勻， 沒有肥肉分隔的現象， 此時要分三次加入薑汁和橄欖油， 每一次都充分攪拌勻。
4、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油， 一起攪拌上勁。
5、團揉光滑後， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後就可以包餃子了。
在做牛肉餡餃子的時候， 因為牛肉本身帶有一種腥味， 所以在做餡料的時候最好準備薑蔥， 如果不喜歡蔥， 那就加入一些生薑末就OK了， 可以很好地幫助牛肉去腥。
經典搭配：牛肉+芹菜+蔥
清新口感：牛肉+白蘿蔔+薑+蔥
雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿蔔+幹香菇+大蔥
另類搭配：牛肉+土豆（不是人人都能接受得了哈！）
在做餃子的時候餃子餡老出水， 包的時候都包不好了， 老漏出來或者餃子皮爛了， 那麼怎麼辦呢？
決定好牛肉餡餃子搭配什麼蔬菜之後， 在製作餡料的時候， 蔬菜的水分是最多的， 在做餡料之前， 要將洗乾淨的菜晾乾， 之後再切碎， 放入鍋內， 倒入一些食用油翻炒幾下， 此時菜碎末被一層油包裹住， 遇到食鹽就不容易出水了。
然後才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌， 放足食鹽， 這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。
【白蘿蔔牛肉餡餃子】
材料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
做法：
1、牛肉去淨筋膜， 洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟後撈出， 放菜墩上用刀剁成細粒，
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻， 即成。
4、調配好餡料之後， 就可以動手包餃子了。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜， 且牛肉要絞細， 才能多吃水分， 使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替， 但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替， 如無洋蔥可用大蔥代替。
【蒸牛肉餡餃子】
主料：牛肉餡400g， 餃子皮300g， 青椒150g， 小蔥30g
輔料：鹽適量， 油適量， 雞精適量， 花椒粉適量， 五香粉適量， 胡椒粉適量， 醬油適量
做法：
1、將青椒切碎末、小蔥切碎末， 將牛肉餡、青椒末、小蔥末放在一個盆中。
2、向盆中放入適量的鹽、油、雞精、花椒粉、五香粉、胡椒粉、醬油。
3、朝著一個方向攪拌盆中的材料， 餃子餡就做好了
4、包餃子，擺放在蒸屜上。
5、開水上鍋蒸二十分鐘。
好了，香香的牛肉餡餃子就做好了，開吃吧！
小貼士
1、攪拌餃子餡的時候要朝著一個方向攪拌。
2、買來的餃子皮如果有點幹的話，就在周圍抹上點水，就很好捏合了！
餃子餡就做好了4、包餃子，擺放在蒸屜上。
5、開水上鍋蒸二十分鐘。
好了，香香的牛肉餡餃子就做好了，開吃吧！
小貼士
1、攪拌餃子餡的時候要朝著一個方向攪拌。
2、買來的餃子皮如果有點幹的話，就在周圍抹上點水，就很好捏合了！
