清真牛肉腸

牛肉腸大家除了到外面去購買， 自己在家裡面其實也可以做， 因為牛肉腸和普通的香腸做法是一樣的， 只是裡面夾的是牛肉， 牛肉口感筋道， 而且具有很特別的味道和普通的豬肉吃起來口感是不一樣的， 自己在家裡面怎麼製作牛肉腸。

材料

a粘米粉(我們平日煮飯的大米磨成的粉)1杯;

b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;

c水1.5杯;

d鹽少許、油一匙羹;

做法

1、將所有乾粉加入半杯水調成米漿， 加入鹽和油攪拌均勻。

2、剩下的水燒開， 趁熱倒入1， 調成半生熟米漿。

3、家裡沒有餐館那麼正規的蒸腸粉的工具， 隨便找了個圓盤， 抹一點油， 倒入適量的米漿， 蒸1分鐘後， 放入牛肉餡， 再蒸兩分鐘， 即可。

4、淋上醬汁。 腸粉除了樣子沒外面賣的那麼靚， 但爽滑不粘牙的口感， 和外面賣的沒有太大差別。

醬汁配方：生抽、老抽、糖、水在鍋裡煮開。

牛肉餡的做法：牛肉碎加鹽， 生抽、薑碎、蔥末、陳皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油，

簡介 塊形整齊， 柔韌幹實， 口味香甜。

材料

主料：牛肉5000克，

調料：鹽150克， 白砂糖50克， 胡椒5克

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片， 放入攪拌機的缸內， 添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。 向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機， 混合物中的肉纖維既不過知， 米片又可在肉中清晰可見。

3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片， 移入烤盤後， 放入風溫為90℃的乾燥箱內，

4.製品冷卻後， 切成長100毫米、寬10毫米的小片， 用透明複合包裝材料進行真空包裝， 作為小食品進入市場