雜糧麵包做法大全是什麼

麵包雖然來源於西方， 但是在今天， 我們也經常會吃， 麵包味道非常的不錯， 很多人都非常的喜歡， 我們走在街上， 可以看到有很多的麵包店， 買的麵包也是各種各樣的， 看著也非常好吃， 可是你吃過雜糧麵包嗎？味道也是非常的不錯， 那就趕快來看看雜糧麵包做法大全是什麼吧！

做法一

材料:高筋麵粉460公克， 低筋麵粉230公克， 雜糧粉80公克， 鹽1大匙， 水460公克， 細砂糖40公克， 乾酵母12公克， 奶油25公克， 雜糧100公克， 蛋白適量

1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內）， 鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2.除了奶油之外， 將其他所有材料一起拌勻成團， 搓揉至光亮後再加入奶油， 揉至光滑不黏手且麵團質地鬆軟時， 即可進行1小時的基礎發酵。

3.將麵團分割成每個100公克， 滾圓後靜置鬆弛10分鐘， 即可杆開再卷成橄欖狀， 進行最後發酵30分鐘。

4.於麵團表面刷上一層蛋白液， 沾上雜糧後即可入烤箱，

做法二

食材

配料：高筋麵粉150克， 全麥麵粉100克， 生燕麥片50克， 水180克， 橄欖油1大勺(15ML)， 糖10克， 鹽1小勺(約5克)， 快速乾酵母1小勺(約3克)

?烘焙：中層， 200度， 35分鐘， 至表面金黃。

1.把所有幹性材料混合均勻， 倒入橄欖油和水， 然後揉成團。 把麵團放在案板上， 用力揉10分鐘， 使它的表面比較光滑即可。

2.把揉好的麵團放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。 約需1個小時， 如果室溫較低， 則時間可能延長。 反之， 時間可能縮短。 (發酵的時候， 表面需要加蓋保鮮膜或者濕布， 防止麵團表面乾燥)

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3.用手把發酵好的麵團內部的氣體排出， 把它重新揉成一個圓麵團。 放在室溫下醒發15分鐘。

4.醒發好的麵團， 用擀麵杖檊開， 這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵團。

5.檊開的麵團重新揉圓， 放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上， 用手稍微壓扁。

6.把烤盤連同麵團放入烤箱， 在烤箱底部放一盤熱水， 關上烤箱門， 這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。 讓麵團第二次發酵， 大約40分鐘， 重新發酵到2.5倍大。

7.發酵好的麵團取出。 把烤箱預熱到200度。 在麵團上撒上一層全麥粉。

8.用薄而鋒利的刀， 在麵團表面上切出一個“井”字花紋。 等烤箱預熱好以後， 就可以把麵團放進烤箱了。 200度烤35分鐘左右， 烤到表面比較堅硬呈金黃色即可

雖然我們經常會去麵包店買麵包， 但是有時我們也會自己在家裡做， 而雜糧麵包， 也是非常不錯的， 味道也是非常的好， 而且上文也已經為大家介紹了雜糧麵包做法大全是什麼了，