小蘇打做饅頭好嗎?

很多人早餐都有吃饅頭配豆漿的習慣， 對於喜歡吃饅頭的人來說， 饅頭總是在外面買的話， 不僅跑來跑去麻煩， 也沒有自己做的乾淨衛生。 那麼， 自己做饅頭的話， 是不是都要加小蘇打呢， 有些人又有這樣的疑問。 做饅頭加小蘇打好嗎?除了加小蘇打是不是還有其他方法?下面一起來看看!

一、小蘇打做饅頭好嗎?

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉， 家庭經常用它當發酵粉做饅頭。 但蒸熟的饅頭往往不太暄軟， 這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多， 饅頭中產生的小氣孔少， 面起發的不好。 另方面小蘇打本身是鹼性物質， 如用量稍多， 饅頭就會產生堿味， 色澤發黃， 維生素被破壞， 效果很不理想。 如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。 不僅可產生大量的二氧化碳氣體， 而且也不會有很大的堿味。

下面， 小編要跟大家介紹做饅頭的另一個好方法。

二、酵母發酵

酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法， 蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。 酵母有乾酵母和鮮酵母兩種， 屬於單細胞微生物。 酵母本身是可食用的， 而且營養豐富。 酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪， 而且還富含礦物質、維生素和酶類， 尤其是維生素B族。 研究證明， 每1kg乾酵母蛋白質的含量， 相當於2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。 因此可以說， 用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵， 要高出3倍多， 蛋白質也要增加近2倍。 此外， 酵母裡還含有硒、鉻等礦物質， 有抗氧化延緩衰老， 預防腫瘤和心血管疾病的作用， 還能提高人體免疫力。

以上便是關於做饅頭加小蘇打與酵母發酵的一些介紹， 不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做饅頭的話， 不要每次都是加小蘇打， 雖然加小蘇打做出來的饅頭會鬆軟一點， 可是畢竟不夠健康， 大家不妨試下酵母發酵， 不僅更營養健康， 也更美味可口!